Всем здравствуйте.
Наш Архангельск издавна называли городом трески, а жителей - трескоедами.
Но в конце зимы у нас в почете корюшка да навага. Страсти по корюшке конечно сильнее, да кусается нынче цена. А вот наважка всегда была бюджетной рыбкой.

"Наловили мы рыбку навагу, из Мезени пришла их ватага,
не в студеных морях среди льдов и сугробов,
наловили на рынке, за 200 рублевых".

Вернее за 250 рублёвых. Но большая!

Есть в продаже и онежская навага, она стоит дешевле, но мелкая.

Мезенская навага - самая вкусная. Она раза в два крупнее онежской, больше ладони.

Правда и башка у наваги большая. Это самая толстая часть рыбы, которая пойдёт на выброс. Считай треть рыбы надо выкинуть.

Наша навага в пакете вся как на подбор, целая, не ломанная. Как лежала на льду, так и заледенела. Ломаная рыба - признак того, что она не свежая, либо прошлогодняя, либо повторно замороженная.
Здесь сомнения нет - свежая наважка!

Кстати, навага ведь тоже тресковой породы (это к слову о трескоедах).
***
"Она – тресковая порода
И там же, где треска, живет.
Есть спрос наважий у народа,
Ловить не сложно, был бы лёд."

Правда не только лёд должен быть. Навага - рыба сезонная.
Улов обычно начинается в феврале, а в марте уже заканчивается. Только в эти месяцы можно есть действительно вкусную наважку. Когда она полежит в морозилке, вкус наваги совсем не тот. Эта рыба не относится к морепродуктам длительного хранения.

На вид навага вовсе не похожа на треску, да и возни с ней меньше. Чешуи у этой рыбы нет. А ещё в ней нет желчи.
Для готовки надо только оторвать голову да вытащить внутренности. Лучше это делать пока навага до конца не разморозилась, тогда потрохи отделяются одним движением, почти сами отваливаются, сразу целиком.

Далее рыбу промыть и обвалять в муке.

Мелкую навагу бывает жарим с головой. Внутренности у готовой рыбы легко убираются, и вкус рыбы они не портят, желчи то нет. Когда жаришь с головой тушки не разваливается.

Но крупную навагу лучше жарить без головы.
Чтобы тушки не поломались, жарю примерно по 5 минут с обоих сторон на сильном/среднем огне, на закрывая крышкой. Вот такая золотистая рыбка получается.

Навага водится в ЧИСТЫХ холодных водах, богата белком, в ней масса полезных компонентов и минимум жиров. Рыба диетическая, низкокалорийная. Можно позволить даже с жареной картошечкой.

Вкус свежезамороженной наваги текущего сезона гармоничный и просто невероятный! Мясо нежное, так и тает во рту. Ужин с навагой, это всегда удовольствие))

Наважкой можно и нужно кормить детей. Рыба не имеет специфического вкуса, а в мясе напрочь отсутствуют кости. Надо только отделить хребет, и смело можно детям давать.

Помните.
Самая вкусная северная навага - это недавно выловленная навага!
При хранении в морозилке через какое-то время подкожный жирок этой рыбки окисляется и она теряет свой первоначальный вкус.

В мгазинах можно встретить дальневосточную навагу, она отличается от северной более крупными размерами. По вкусу схожа. Ловят ее тоже в зимний период. Поэтому летом и осенью навагу в магазинах лучше не покупать, она уже не той свежести, неправильного вкуса.

Спасибо за внимание. Всем удачи!