Не могу похвастаться постоянным посещением этого места, было бы чем, примечательно оно тем, что не только выжило со времен 90-х, но выжило еще и под тем же названием, что большая редкость. Конечно, в Москве есть архаичные места типа "Арагви", "Савоя", "Жигулей", которые за последние 70-150 лет постоянно закрываются и вновь открываются, часто не имея ничего общего с былым аналогом. Был я в "Будваре" раз 7 или 8 в очень разное время, с очень разными целями и всякий раз покидал его без особенного теплого чувства, присущего местам безупречным. Например, вот. Тем не менее, растянутое по времени посещение этого места наводило на некоторые философские мысли, говорящие о дурно распланированной большой деревне и странному свойству человека наступать много раз на одни и те же грабли.

Не все так плохо, конечно. Пиво здесь традиционно хорошее, что ясно из названия. С учетом того, что нынче я пью раз в год и совсем не пиво, мое суждение несет оттенок старческого кряхтения, но против фактов не поплывешь, даже если влить в себя литров десять. В середине 90-х сие заведение открывалось как бизнес-клуб чешского направления, поэтому хорошо помню первое посещение "Будвара" в 1999 году, когда вычитал о нем в каком-то модном журнале и целенаправленно поехал с девушкой. Пока она осваивало какой-то крупный морепродукт, я успел в себя влить несколько литров "Будвайзера", безупречного и по молодости желаемого. Тогда же я впервые заказал швабские вареники, которые сейчас пришли к своему итоговому состоянию.

В те годы выглядели они несколько иначе. Каждый вареник был примерно такого же размера, очень плоский, где, подобно коралловому острову в Тихом океане, в средней его части болталась маленькая начинка. Поверх каждого продукта лежал огромный толстый безобразный ломоть отструганного бекона вместе с кожурой. Против шкурки, правда, я ничего не имею, ибо всегда приветствую минимальное вмешательство чьих-то рук в ингредиенты моего блюда. Дома, правда, нарезать шмат бекона можно было бы гораздо изящнее.

После пару раз я посещал "Будвар" исключительно с деловыми целями, когда пьют много пива, а еде особого значения не придают. Тем не менее, вареники я никому не рекомендовал, чем, возможно, нанес бизнес-клубу некоторый ущерб. Впрочем, мясо здесь всегда было приемлемым по соотношению "цена-качество", а всякие сковородки с жирными колбасками я любил всегда, пока не стал жертвой диет. Утка была, кстати, прекрасная, с лапами и корочкой, домашняя, давно ее нет, только грудки бройлеров. Утка, кстати, была уже позже году в 2010-м, тогда же кто-то из друзей заказал вареники, над чем я только посмеялся, но обратил внимание, что начинки стало больше, а ломтики бекона - изящнее.

Последний раз вареники я заказывал уже сидя на диете, в какой-то из просветов "праздничного ужина", который милостиво разрешает доктор Дюкан. Видимо это блюдо отпечаталось где-то на корочке моего мозга. Себестоимость вареников, судя по всему, значительно снизилась, но это парадоксальным образом отразилось на качестве, ибо в таком виде они более удобоваримы. Историю ресторана и немецких вареников, таким образом, я отследил на протяжении более 20-ти лет. Можно отметить, что в последние пару раз посещения ресторана там не было "Будвайзера", что противоречит его названию, а выбор чешского пива пропал совсем. Ну, у нас теперь новые технологии из разряда "жри и точка", поэтому хочешь - пей, не хочешь - не пей, очень сильно не хочешь - сиди и молчи.

Не знаю, во что превратится со временем ресторан, но не буду бессмысленно брюзжать, нынче все еще не так плохо, виноградные улитки, правда, которые как-то заказала одна из спутниц, живут у меня дома в коробке и имеют имена, поэтому их поедание я считаю каннибализмом и от него отстраняюсь. Коты в заведении всегда блуждали толстые и зажравшиеся, что важнее - не дружелюбные. Оно и понятно, это не место для котов. Впрочем, я не об этом. Труднее всего смотреть на человека, который ест шашлык из бычьих или бараньих семенников. Здесь его, правда, никогда не было, но был гамбургский петух, которого многие знают, если и не вымоченным в красном вине, то озвученным из уст Леонова в "Джентльменах удачи".

По идее я должен теперь оставить рекомендацию, но я уже объяснял, что попадал в это место, кроме первого посещения, всегда случайно. Рекомендую потому частично, с некоторыми оговорками. Пятерки поставить не могу, как посещавший это место долго, хотя и нечасто.