Всем доброго времени суток,

Одно из удовольствий от путешествия – это наслаждение местной едой. Не совсем правы те, кто говорит, что не имеет значения, какую еду кинем в рот -забежал куда то, перекусил неизвестно что. Во время еды знакомимся с культурой, часто общаемся с местными жителями. Еда – важная составляющая путешествия. Не узнаете страну до конца, если не попробуете местную кухню.
В Стамбуле отличная кухня, невероятно разнообразна. Куда бы ни пошли, новые вкусовые впечатления будут следовать за вами. Поскольку в период своего расцвета Османская империя контролировала все восточное побережье Средиземноморья, придворные повара могли выбирать из множества ингредиентов и черпать вдохновение из кухонь Греции, Балкан, Кавказа и арабского мира.
Овощи и фрукты сезонные, поэтому зимой здесь например едят сельдерей и цветную капусту, весной артишоки и горох, летом кукурузу, перец и фасоль, осенью баклажаны и лук-порей. То же самое и с фруктами: мандарины и апельсины едят зимой, а персики и инжир — летом. Главное требование к еде – свежесть. В турецких домах еда готовится только на один день, есть одно и то же блюдо несколько дней – этого не понимают. Турки — пуристы вкуса, которые признают, что блюдо имеет основной вкус, который не следует затмевать. Западную моду турецкие повара воспринимают очень осторожно, ведь правила, установленные годами, здесь трудно нарушить, поэтому одно и то же блюдо будет одинаково вкусным в любой точке Турции.
Овощи являются неотъемлемой частью турецкой кухни. Простой, но вкусный салат oban satas из огурцов, помидоров, лука и перца. Баклажаны, несомненно, являются королями турецкой кухни, повара используют их для приготовления множества закусок, а в качестве основного блюда предлагают тушеные в духовке или в баклажаны и баранину (patlican oturuma), баклажаны, фаршированные помидорами и луком (imam bayld), мусака и многие другие блюда.

Часто рестораны приглашают такими натюрмортами.

Вкусная еда и гастрономические открытия во время путешествия – это огромное удовольствие. Голод необходимо утолить, а некачественная еда может не только разочаровать, но и существенно испортить остаток путешествия.
В Стамбуле бесчисленное множество кафе, ресторанов и закусочных, где можно совершать пищевые открытия.


Перед поездкой всегда на карте отмечаю места, где можно вкусно присесть, чтобы при необходимости сразу найти хорошее место поблизости. За несколько дней слишком не разгуляушься, но старались заказывать разные блюда.

Расскажу вам о нескольких местах где мы ели, и немного познакомлю с едой Стамбула.

Самое простое знакомствo с местной едой – продуктовый магазин. К сожалению, у меня нет фотографий. Покупали в магазине сезонные фрукты, овощи, хлеб, чай и местные закуски. Привезла домой очень вкусные финики.
В Стамбуле множество местных магазинчиков, специализирующихся на продаже определенных товаров. Например, рядом с нашим домом был магазинчик, где можно было купить различные орехи, разную крупу, бобовые. И цены ниже, чем на Египетском рынке.

Потрясающий выбор фруктов и овощей на простом рынке, где собираются местные жители. Мы такой нашли в районе Баллат. Цены низкие, все свежее, пахнет и хрустит. Там тоже продаются разные специи и даже свежая рыба.

А теперь позволим себе побродить по улицам, пойти и по стопам местных жителей, перекусить вместе с ними и слепо неследовать за лучшими ресторанами Trip Advisor, многие из которых даже не стоят внимания.)

Первый вечер, пока ожидали подругу из Ирландии, заморить червячка заглянули в кафе супов и субпродуктов "29 Ekim kembe Salonu", рядом с Истикляль. Уже давно хотелось попробовать кокореци - блюдо из субпродуктов (состоит в основном из печени, сердца, потрохов, кишок и пр.). Все эти части очень мелко нарезают, смешивают со специями и готовят к употреблению на гриле. Наверное, не каждый рискнет попробовать это блюдо, популярное не только в Турции, но и в соседних балканских странах, Греции.
Оказалось что это совсем не наше блюдо - слишком жирное и какое то безвкусное. Но супы, которые на фото смотрится совсем не привлекательно, были очень вкусные. Как бонус принесли арбузный редис. Первый раз такой пробовала- сладковатый, не горкий, почти десерт)

После прибытия третьей подруги снова пошли в Истикляль. В закусочной быстрого питания "Patatos" голодная подруга взяла тарелку кебаба, а мы после супа поделили одну картошку – кумпир.
Кебаб – это не просто фаст-фуд, завернутый в лаваш с мясом и капустой порой сомнительного происхождения и подаваемый с тремя соусами на выбор. Денер-кебаб — самый популярный фаст-фуд на улице. Всегда можно найти место или просто ларек, где мясо жарится на вертикальном вертеле, а затем нарезается тонкими ломтиками и подается с овощами и пиде или c лавашем. Существует бесчисленное множество видов кебабов – завернутых, нарезанных, мясных, подаваемых на тарелке с рисом. Многие повара говорят, что самое главное – качество мяса, а не маринады или специи.

Кумпир можно найти во многих частях Стамбула. Запеченный картофель популярное турецкое блюдо, состоящее из жареного картофеля (обычно более крупного сорта), мякоть которого затем измельчают и растирают вместе с маслом и сыром, чтобы создать пышную и кремовую начинку. Кумпир известен множеством начинок и приправ, которые можно добавить, чтобы приготовить блюдо по своему вкусу. К таким добавкам могут относиться такие продукты, как оливки, соленые огурцы, кукуруза, горох, колбаса, различные соусы и множество овощей. Картошка огромная и безумно вкусная.

Там, где продают картошку, стоят фигурки из масла.

Каждое утро мы ходили завтракать в кафе. Не раз посещали "Cafe Parole", потому что еда там потрясающая и обстановка уютная. На террасе есть обогреватели, а весной очень приятно посидеть на утреннес солнышке.

Местные часто заказывают менемен — турецкую яичницу, подаваемую в небольшой медной кастрюле с начинкой на ваш выбор (сыр, мясо, колбаса и т. д.). В качестве гарнира подают половину буханки свежеиспеченного хлеба и гарниры: салат из турецких томатов с перцем чили, оливки с фетой или каймак (что-то вроде сильно взбитых сливок) с медом.
Мы попробовали различные омлеты и приготовленные по-разному яйца.
Замечательные артишоки в соусе карри.

Самое важное место на турецком столе занимает хлеб. Многие более крупные рестораны гордятся наличием духовки, в которой пекут и прямо здесь подают хлеб и закуски своим гостям.
Одна подруга весьма консервативна, поэтому обычно ела на завтрак бутерброд.

Протестирован набор для завтрака, которого вполне хватает на двоих. В металлическом блюдечке менемем. Каждый кусочек доставлял настоящее удовольствие.

Заказывали и котлетки из нута.

И симити с сыром. Принесли горячий, с овощами.

В воскресенье утром большинство кафе закрыты. Открываются гораздо позже. Поэтому пришлось искать любое работающее. Счастье улыбнулось у двери кафе Nefes. Приятное место и вкусный завтрак. Взяли омлет и утреннее мезе. Если хочется отведать много вкусов, стоит заказать мезе (микс разных закусок). Их подают в небольших тарелках или мисках. Они может быть как холодным, так и горячим, с разной текстурой, разными вкусами и ароматами.

Еда в Стамбуле невероятно разнообразна. Основную часть мясных блюд составляет баранина, говядина. Пробовали кофте - турецкие котлеты из фарша, с множеством различных специй.

Географическое положение Стамбула привело к любви местных жителей к рыбным ресторанам и блюдам. Рыбный сезон начинается в сентябре и заканчивается в середине весны, но это не значит, что в другие месяцы такими блюдами нельзя полакомится. Один вечер пошли поужинать в рыбный ресторан "Kalamar Restaurant Beyoglu". Рыбу здесь могут приготовить любую, которая лежит на прилавке, но цены в меню не указаны.)) Все зависит от веса рыбы.

Надёжнее заказывать блюда с ценами. В ресторане заказали жареные сардины и замечательный салат из морепродуктов. Здесь уже в чек включена плата за обслуживание.

Если вы уже прибыли в Стамбул, есть большая вероятность, что вы захотите сначала увидеть и пересечь Галатский мост. Отсюда можно увидеть не только все три стороны Стамбула, но и множество рыбаков. Неудивительно, что поблизости расположено множество ларьков и ресторанов, продающих балык экмек.
Все таки самые вкусные рыбные кебабы не под Галатским мостом, а в "Sokak Lezzeti Tarihi Balk Durumcu Mehmet Usta". Это не какой нибудь ресторан или кафе, а всего небольшой ларек. На улице, идущей параллельно побережью, у небольшого ларька не надо удивлятся очереди. Здесь можно купить только кебаб из трески и айран. 25 секунд и кебаб завернут (стандартный Balik Durim 45 лир, двойной 90). Внутри всего один столик, поэтому на улице полно кушающих рыбный кебаб. Кто-то свободно, кто-то приподняв чадру. Вкуснейший балык экмек. Рекомендую.

Рядом с этим ларьком - ресторан (громкое слово) супов "Karakoy Corba Evi". Здесь ничего больше нет кроме супа. Выбор большой, настоящий рай для любителей супов. Брали разные и все очень и очень вкусные.

Помещения внутри очень маленькие, все сидят очень тесно за малюсенькими столиками. Можно устроится и на свежем воздухе.

Один день прячась от дожля нырнули в какое-то кафе, не отмеченое на карте. Оказывается на улице Камекан, бывшее британское почтовое отделение — культурный центр "Postane", концепция которого — жизнь без отходов, выращивание лекарственных растений. Здесь можно купить натуральные продукты и пообедать в веганском кафе, где мы взяли борщ и ispanak yemegi tarifi- горячее блюдо из шпината.

Еда в Стамбуле не дорогая, все таки самые дешевые места находятся в студенческих районах, например возле университета в районе Вефа. Быстро и сытно закусить можно в разного рода закусочных, например в закусочной "Vefa Pide", где можно получить горячее пиде с сыром за смехотворно низкую цену (40 лир). Очень вкусное. Пиде бывает с разными начинками.

Гуляя по району Вефа, зашли в просторное студенческое кафе "Vefakar cafe & bistro", где отведены места для курещих и некурящих. Подруга брала суп, я пудинг с орешками.

Кстати, здесь продаются вкусные и интересные лимонады. Увы, успела только такой остаток запечатлеть))

Раз уж пошла речь о напитках, заглянем в историческое "Vefa Bozacisi", где внешний вид и интерьер здания, остался неизменным с 1930 года. Порог протерт до ямы на многие годы. Основной предлагаемый продукт – напиток боза. Кислый, ферментированный, с посыпанной сверху корицей или без нее.

Напротив Bozacisi еще одно интересное место – "Sevda Gazozcusu", где собрана коллекция страх напитков. Исторический магазин газированных напитков, предлагает и по сей день широкий выбор газированных напитков. Цвет обязательно нужно выбирать самый дурацкий, важно, чтобы он сочетался с покрашеными ногтями. На улице холодно и напиток тоже ледяной, но мы его добили))

Турки заваривают вкусный чай. Насыщенный напиток с глубоким вкусом пьют из маленьких стаканчиков. Они суженны посередине. Считается, что такая форма идеальна для чая: вверху, в широком горлышке, напиток быстрее остывает, а внизу сохраняет тепло. Чай здесь предлагают повсюду, а в Турции его пьют почти так же, как воду.

В Турции кофе начали употреблять гораздо раньше чем другие страны. Несомненно главное в Стамбуле незаменимый турецкий кофе. Это то, что придаст вам достаточно энергии, чтобы прогуляться по Стамбулу вдоль и поперёк. Подают по разному, обязательно со стаканом воды.

И не надо в городе искать кафе американо или лате с капучино. Все таки Турция славится своим турецким кофе. Конечно, можно найти и такие места, но это подстроено под туриста. Например ресторан "Sarnic Fine Dining Restaurant", расположен в византийской цистерне, где атмосферу создает эффектное освещение. Очень дорогое место, но кофе попить точно можно. Сидишь в 1500-летней византийской цистерне Стамбула.))

В какую бы сторону Стамбула вы ни пошли, дорога полна кафе, закусочных, ресторанов и кондитерских. Кондитерия в Стамбуле на высшем уровне. Возвращаясь домой заходили в пекарни и покупали к чаю разные сладости. Иногда давали попробовать только что принесенные, еще горячие. Наверное все знают пахлаву. В Стамбуле мы ее покупали в маленькой пекарне "Asmali Bakery" около дома -вкуснейшая, даже привезла домой. Эта пекарня как клондайк. Каждый раз заходили и находили новые вкусности, которых не было раньше.

Но не забывайте о других сладостях – турецкие сладости очень вкусны. Находясь в Стамбуле, не упустите возможность попробовать турецкие сладости, купите их для своих близких, которые ждут вас по возвращении. Мы заходили в разные кафе, они очень атмосферные и смипатичные.
Некоторые из них. "Turkish-German Bookstore & Cafe", где собирается молодежь и предлагают только сладкий завтрак.

Кафе рядом с мечетью Таксим. Кстати, туалет находится в здании мечети. Кафе очень уютное.

"Cumbali Kahve" в районе Баллат с ее яркими цветными диванчиками. В районе Баллат заходили не в одно кафе.

Как анимационный фильм заманил "The cake Aademy" в районе Сиркези. Сидишь как в рисунке, как будто его продолжение. Кофе подается очень красиво.

Пока ждали тур по Босфору, зашли в кафе причала. На удивление увидели сладость, похожую на наш домашний ленивец. Естесвенно, купили попробовать. Очень похожий на наш.

Недорого и очень вкусно можно поесть в простых семейных забегалках. Снаружи они очень простые и некоторые может боятся туда заходить. А зря. В таких местах отличная кухня, несмотря, что столиков мало и все выглядит очень просто и скромно.
Проходя по улице, мой взгляд упал на витрину с аппетитной едой "Kirmizi elma". Позвала подруг и заглянули туда. Хозяин как раз что-то готовил и дал попробовать с ложки. Вкуснейшая курица в соусе карри. Вся еда смотрелась очень аппетитно. Получили полные тарелки. Устроились за столиком на улице, где вскоре присел и хозяин с чаем (он уступил нам свой столик), но увы говорил только по турецки. Пришла спросить все ли в порядке его дочь, и позже устраилась к нам поболтать.

Брали еще и айран – молочно-йогуртовый напиток. Айран часто изготавливают с различными добавками, одной из которых является мята. Здесь же был без добавок и охлажденный. Вкуснота)

Самое важное место на турецком столе занимает хлеб. Всякие булочки, лепешки с начинками и пр.
В городе можно увидеть коляски с simit (бублики с кунжутом) - перекус от которого не отказываются и местные, и туристы.

Как перекус популярны жаренные каштаны и кукуруза.

На Эгипетском рынке или рынке специй продаются различные продукты питания, традиционные турецкие сладости. Рынок стоит посетить, потому что это историческая ценность, которую вы больше нигде не найдете.
Говорят, что здесь есть то, чего нельзя найти больше нигде в Стамбуле. Ассортимент специй, косметики, парфюмерии, лекарств и лекарственных трав, бакалеи, сухофруктов огромен, халва, лукум (мармелад с различными орехами). Цвета и запахи. Остановитесь на мгновение – и уже несут отведать орехи, сладости, сухофрукты и чай. Но и цены довольно высокие. Однако, поторговавшись, можно купить вкусные подарки.

Еще один важный десерт, который если не попробовать, а хотя бы наблюдать за процессом продажи просто обязательно – мороженое Dondurma. Турецкое мороженое славится своей уникальной текстурой. Две основные характеристики, отличающие турецкое мороженое: твердая текстура и устойчивость к таянию. Основными ингредиентами являются загуститель салеп, мука из корня ранней пурпурной орхидеи и мастичная камедь, обеспечивающая жевательность. Эти два ингредиента придают твердую, липкую текстуру. Кроме того, дондурму готовят из козьего молока, а чтобы молоко было ароматным, коз кормят такими травами, как тимьян и трагакант. Эти растения выращивают на местных фермах, и козам разрешено ими питаться, что придает молоку, используемому в мороженом, ароматный вкус.

С 2013 года в Турции строго ограничено употребление алкоголя. Алкогольные напитки можно купить только в специализированных магазинах и только до 22 часов. И оно дорогое. Также запрещено употреблять алкогольные напитки в общественных местах. В Стамбуле есть бары, куда вечером собирается посидеть молодежь. Кроме напитков, в принципе ничего больше нет. Мы зашли в один такой бар "Corridor Pera Bar" в районе Пера отметить последний вечер в Стамбуле. Купили местное вино, а к ним принесли орешки .