5
Отзыв рекомендуют 71 6

Отзыв: Хамон Industrias Carnicas Loriente P Tarancon Cebo Iberico - Недорогой Иберико, из черной свиньи

Достоинства: Вкус, качество
Недостатки: Стоимость
В основном все покупают недорогой хамон Серрано, и я не исключение.
Это хамон из задней ноги белой свиньи. К примеру, вот такой Хамон Campodulce Curados Серрано Курадо
Но, будучи в Испании, естественно, захотелось попробовать деликатесный Иберико.
Это уже другой уровень хамона из задних ног небольших черных иберийских свиней, которые разводятся в нескольких регионах Испании и Португалии.
Тут уже другой подход, требования ценовая политика.

Иберико, как и Серрано, тоже разделяется на подвиды, в зависимости от нескольких ключевых позиций.
Мой хамон - самый дешевый из Иберико, сразу сильно не шикуем, оставим на потом)
Хамон Industrias Carnicas Loriente P Tarancon Cebo Iberico.
Покупала в испанском супермаркете Меркадона.
У иберийских свиней жирок распределяется раномерно по всему мясу, благодаря чему оно приобретает мраморность.
Оно темнее, чем привычный нам недорогой хамон.

Хамон Industrias Carnicas Loriente P Tarancon Cebo Iberico

Стоимость данного хамона 51,50 евро за килограмм. то считается недорогим за Иберико, иногда его стоимость достигает 350 евро за кг.
У меня 164 грамма за 8,45 евро.
А теперь давайте расшифруем этикетку, чтоб понять, чем может различаться Иберико.
Тут указано, что хамон "себо иберико 50%"
50% - это означает, что мама этой бывшей свинки чистая Иберико, а папа - обычный белый свин. Соответственно, если 75% - то папа наполовину Иберико, а если 100% - то оба родителя полноценные Иберико, и такой хамон самый дорогой.
Теперь - что значит "себо". Это обозначает что свинья питалась только кормом на ферме.
Если будет указано "Себо ди Кампо", то свинка наполовину питалась кормом, и наполовину была на свободном выпасе.
Если же вы увидите термин "Бейота" то это означает что свинка питалась лучшим, что может быть - желудями. Ну и немного подъедала на свободном выпасе лесные грибы и плоды.
Становится понятным, что лучшим и самым дорогим будет хамон, когда оба родителя - Иберико (100%), и свинка питалась желудями.
Даже в деликатесный хамон добавляются соль, сахар и некоторые Е-шки.

Хамон Industrias Carnicas Loriente P Tarancon Cebo Iberico

Вот тут хорошо видна мраморность хамона.

Хамон Industrias Carnicas Loriente P Tarancon Cebo Iberico

В моей нарезке хамон был довольн толстенькм. Его сложно было разделить на красивые куски, он расходился по волокнам. Само мясо имеет выраженный, насыщенный вкус, чуть солоноватое, оно плотнее и жестче хамона Серрано, который обычно тает во рту.
То есть, тут уже на любителя.
Есть небольшой ореховый привкус.
Выдержка данного хамона - не менее 24-х месяцев.
Почему оно дорогой? Потому что долго высушивается, из него уходит вода, остается больше мяса, вот и цена больше. Ну и сама свинья редкая.
Хамона Иберико производится всего 10% от общего количества хамона.
Очевидно, что такой хамон сам по себе будет идеальной (но дорогой() закуской, к примеру, к той же испанской Каве.

Хамон Industrias Carnicas Loriente P Tarancon Cebo Iberico

Ну а целях экономии - можно и на бутербродик, больше всего мне нравится с творожным сыром и вяленым томатом.

Хамон Industrias Carnicas Loriente P Tarancon Cebo Iberico

В целом, как по мне, и хамон Серрано, и хамон Иберико - оба вкусные, просто они немного разные. В том числе и по цене, конечно.
Данный хамон рекомендую, хотя бы попробовать при случае.
Время использования 1 раз
Год выпуска/покупки 2024
Общее впечатление Недорогой Иберико, из черной свиньи
Моя оценка
5
Рекомендую друзьямДА

Комментарии к отзыву6

Елена731356
Выглядит аппетитно
gabudanova
Деликатес!)
Аня Мита
Выглядит очень вкусно)
Imaginative
Смакота!
Chakty
Тоже в Испании пробовали, в Мадриде - в магазине-музее хамона.
Nat-OK
Вот он какой, этот хамон)