Национальное блюдо N1 в Испани - это Хамон (jamon). Это точнее даже
Национальный символ - сыровяленые свиные окорока, их готовят испанцы уже более 800 лет!
За этот колоссальный срок были перепробованы всевозможные варианты сушки и приготовления, пока не был получен идеальный рецепт мяса - тёмного цвета, твёрдого и необычайно вкусного.
Продаётся как на разрезку от целого окорока, так и аккуратно нарезанные в вакуумной упаковке, т. е. легко можно купить домой.

Самый дорогой сорт - "хамот де беллота". Свиньи, из которых делают этот хамон, живут на горных пастбищах и питаются только желудями и свежими травами. За качеством следит сертификационный орган "Consorcio del Jamon Serrano Espanol".

У испанских консорциумов, контролирующих технологию производства хамона, и мышь без тщательной проверки не проскочит - ведь от этого зависит престиж национальной продукции!
И в конечном счете - очень весомый вклад в экономику Испании.
И если в длинном перечне традиционных испанских яств посетителю-иностранцу легко заблудиться, то с выбором этой ветчины все очень просто: ее всего два вида - "иберико" и "серрано".

1) 90%, составляет "хамон серрано". Этот хамон продаётся примерно от 20 евро за кило и выше... Но, несмотря на его отменный вкус сорт "серрано" -
это продукт для ежедневного употребления. И именно его испанцы предпочитают отправлять на экспорт в другие страны, не без основания полагая, что иностранцам, конечно же не дано разбираться в изысках и тонкостях вкуса хамона.

2) 10%, составляет "хамон иберико" - для себя испанцы приберегают существенно более дорогой сорт. Он служит для украшения стола на праздник. Этот "хамон иберико" продаётся примерно от 70 евро за кило и выше и выше... В зависимости от производителя, местности, времени, корма и т. д. Я слышал, что верхней границы тут нет

Купить хамон можно в любом супермаркете (а кто не знает, то в Испании любая продуктовая лавчёнка носит гордое имя - СУПЕРМАРКЕТ). Но это в основном для туристов, а истинные ценители и знатоки покупают хамон в специальных магазинчиках - так называемые хамонерии.
Я заходил несколько раз из интереса - очень впечатлило!
С потолка свешиваются хамоны различных сортов. Весом они все примерно одинаковы - между 4 и 5 кило.

Мы покупали хамон практически каждый день - пробовали различные сорта. На мой неискушённый взгляд - все они примерно одинаково очень и очень вкусные... Брали как нарезанный и упакованный в вакуумные пакетики, так и просили отрезать и от целого окорока.

Тут кстати раз был такой инцидент.
Решил взять хамон в сумермаркете "Меркадона". Подхожу к продавщице и прошу нарезать мне грамм 300 хамона вот такого-то сорта. Она вежливо что-то сказала по-испански и - осталась стоять как и стояла.
Я подождал минуты полторы-две - реакции никакой - и я опять прошу её о том же. Она опять вежливо что-то сказала по-испански, но уже побольше, причём я уловил слово "хамонеро", и - опять осталась стоять как и стояла.
Ещё через минуты две - заметив моё явное нетерпение, обернулась и стала звать какого-то сеньора. Ещё минуты через полторы-две - медленно, с достоинством выходит такой дядя под два метра, как потом мне объяснили это был "хамонеро" - особый человек, обученный искусству как надо обращаться с хамоном, и получивший соответствующий сертификат.

Так то вот! Кому попало испанцы не доверят нарезать хамон - а его надо нарезать очень-очень тонкими полосочками, только тогда можно прочувствовать его прекрасный нежный вкус!

Главное - вынуть хамон из холодильника за 30 минут до подачи на стол.
Впрочем, традиционно в холодильнике этот продукт не хранят, испанцы считают - он и так не портится. С чем его подать? Прежде всего он хорош сам по себе, а сочетается с дыней, помидором, инжиром, грушей, виноградом. Ну и разумеется испанское вино...

Конечно - перед отъездом в аэропорт я купил вот этот, самый дешёвый "хамон серрано" - стоил он ровно 21 (т. е. чуть больше 800 рублей) вес примерно 4,5 кг. Т. е. примерно 180 рублей за килограмм.
Учтите, там ещё много занимает кость и шкурка. Обязательно хамон изготавливают с копытцем, но я попросил, и хамонеро любезно отсёк его.
Так как и вес и габариты имели значение - в самолёт-то только 25 кг можно взять...

Но по приезду все друзья и родные просто наслаждались его изумительным вкусом. Очень рекомендую - обязательно прихватите с собой из Испании окорок хамон! И ещё. Очень важный нюанс, с каким же вином лучше употреблять. Я (как и многие испанцы) считаю лучше всего для этого подходит Испанское вино Херес: Настоящее вино Андалусии, не сравнимое ни с чем, эталон ее ценности в винном мире.

А тем, кому хочется погрузиться в атмосферу традиционной Испании я очень рекомендую - Автономная область Андалусия - Самый солнечный и популярный регион Испании, Прекрасное чистое море, исторические и природные достопримечательности