Вот и настало время написать о необычном устройстве под названием колбасный шприц! Мои постоянные читатели уже знают, а для новых сообщу, что я охотник. И когда охота бывает удачной количество мяса на единицу площади моей квартиры резко возрастает. Встает вопрос, что с этим делать, и как бороться? Первым шагом было покупка нового холодильника с большой морозильной камерой. Но просто морозить мясо, хоть и вакуумированное, как-то совершенно не творчески, это раз, и морозильников все равно не хватило это два! Поэтому я постепенно пришел к изготовлению сыровяленных изделий, типа бастурмы из лосятины. А отсюда недалеко и до производства колбасы, сыровяленной, а затем и сырокопченой, варёнокопченной и далее по списку! Но делать колбасу набивая оболочку вручную, или через мясорубку совершенно не производительно и качество страдает. Поэтому совместно с моим другом, тоже большим любителем колбас, был куплен колбасный шприц Hakka.

Шприц представляет собой механический пресс-поршень с силиконовой съемной прокладкой для обеспечения герметичности, 3л(кг) емкости под фарш, 4 насадки разных диаметров, станины и ручки привода. Все изготовлено из нержавеющей стали или алюминиевых сплавов, т. е. не ржавеет. Весит прибор в сборе 9 кг.

Продукцию изготовленную с помощью этого шприца моим другом из покупного мяса я уже неоднократно употреблял, и остался очень доволен. Решил попробовать сделать суджук из лосятины (сыровяленная колбаса). Но сначала, по совету друга, я все-таки решил потренироваться на колбасках для жарки из свинины. И это оказалось очень правильным решением! Мясо было куплено свежее, часть бока с окончаниями ребер и подчеревком.
После филеровки вот так оно выгдядело. Это около 2х кг.

Оболочка для набивки была выбрана натуральная свиная черева. Предварительно размоченная в течение 2-х часов. Сначала у меня дело не пошло, черева рвалась, и фарш вылезал наружу. Но исправив тактические ошибки, дало заладилось! Первый опыт был получен, результатом я остался очень доволен. Вот такая колбасятина получилась на выходе.

Это до перетяжки ее на отдельные колбаски.

Настало время для заветного суджука. Хочу сказать, что мясо для него предварительно мариновалось по специальному рецепту 6 дней в вакуумном пакете, что значительно упрощает и качественно улучшает процесс.

Это 3,6 кг. Из этого куска был приготовлен фарш

кусочек мяса сверху специально оставил показать цвет и фактуру мяса на разрезе. Фарш был смешан с необходимыми ингредиентами и поставлен еще на сутки в холодильник.
И вот после колбасок из свинины, я приступил.
Скажу что одному это делать несколько затруднительно, и крутить ручку, с ощутимым сопротивлением, и формировать колбасу на выходе. Поэтому были так же задействованы помощники из членов семьи. Процесс идет довольно быстро, 1,3 метра колбасы набивается за 2,5 минуты. Никогда раньше не думал, что буду мерить колбасу метрами!

На фото 4,3 м. сырого суджука. В зеленой миске уже сформированные свиные колбаски для жарки, в розовой миске остатки фарша из обеих партий.
Недостаток этого шприца в том, что в нижнем колене и патрубке отсается довольно много фарша, который приходится набивать уже в ручную. А то что не влезло (в розовой миске) пошло на феерического вкуса котлеты!

Сформированные и перевязанные колбасы, готовые к началу вяления.
Вот таков был мой первый опыт колбасного производства! Свиные для жарки улетели так бысто, что я даже не успел как следует ими насладится. Конечно домашняя продукция не идет ни в какое сравнение с покупной. А если говорить о продукции из дикого мяса, то это просто эксклюзив. Суджук пока вялится, будет готов как раз к новому, 2017-му году. Поэтому о результатах органолептической экспертизы сообщу позже!
Теперь следующий шаг - сырокопченые изделия! Кстати колбаски из кабана горячего копчения из этого же шприца были отменными, гости смели все за 2 минуты и чуть не подрались за последнюю... Нашел их фото (колбасок)!

тут еще и кусок ребрышек, и подкопченный лук из маринада...

Резюме: Шприц отличный, производительный, я бы сказал полупрофессиональный. Но нужен он только тем, кто очень любит домашние колбасы и готов делать их постоянно. Для эпизодического приготовления, несколько раз в год, наверное не целесообразно. Или же купить его вот так как мы с товарищем в складчину на двоих. Правда он довольно громоздкий для хранения, хоть и полностью разбирается.

Добавление: Суджук получился очень даже неплохо! Сравнить его правда ни с чем не могу. Такая сухая колбаса. Но все домашние его оценили, и он тоже не залежался. Единственное, я 1 палку убрал подальше, посмотреть сколько она времени может храниться в холодильнике. Но в середине февраля ее всё равно нашла жена и съела!
Читайте комментарии, там есть интересное.