Здравствуйте, мои дорогие друзья! Близится долгожданное дето, а с ним и время заготовки иван-чая. Сегодня я расскажу вам об этом старинном русском напитке и расскажу как этот чай можно заготовить самим.
Этот напиток был известен на Руси изпокон веков, а назывался он в то время копорский чай. В честь села Копорье, что недалеко от нынешнего Питера, где заготавливали этот напиток в промышленных масштабах. Копорский чай очень ценился в Европе и закупался европейцами в огромных количествах. А уж на Руси его пили повсеместно. Не прошла слава иван-чая и с появлением заморских чаев. А вот во время революции заводы по изготовлению иван-чая были разрушены. Но наш народ бережно сохранил драгоценные рецепты изготовления русского чая. И сегодня я поделюсь с вами одним из них.
Собирать иван-чай для заготовки нужно в пору цветения. Собирают только листья. Лучшее время для сбора - послеобеденное. Сбор следует проводить в сухую погоду. Собраные листья рассыпьте в тени и оставьте подвяливаться. Мы рассыпаем листья на столе в доме. Подвяливание может длиться от 6 часов до суток. У нас листья подвяливаются чуть меньше суток. Здесь самое главное - их не пересушить. Листья не должны ломаться! Они должны выглядеть как вялая зелень, но ни в коем случае не высохнуть! При скручивании листья выделяют сок.
Теперь приступаем к самому главному процессу - ферментированию. Для ферментации необходимо, чтоб листья дали сок. Этого можно добиться несколькими способами - можно помять листья в тазике (как мнем капусту для салата или тесто), можно скручивать листья (это самый долгий способ), можно пропустить листья через мясорубку. В первых двух случаях вы получите крупнолистовой чай. При пропускании через мясорубку - гранулированный. Мы пользуемся мясорубкой - это самый легкий и быстрый способ.
Пропущенный через мясорубку чай получается такой.

Теперь подготовленное сырье складываем в эмалированное ведро или кастрюлю и ставим под пресс. Ведро накрываем влажным полотенцем. Во время всего процесса следим, чтоб полотенце оставалось влажным. Ферментация может длиться от нескольких часов до полутора суток. У ферментированного чая меняется цвет на бурый и изменяется аромат. Чем дольше вы будете ферментировать чай, тем более терпким он будет при заваривании. Мы ферментируем чай 12-15 часов. Это средняя ферментация.
Теперь чай нужно высушить. Раскладываем чай на противне и сушим при приоткрытой духовке. Температуру выставляем 100 градусов. Периодически помешиваем и контролируем состояние чая, чтоб не пересушить. Когда чай высох - достаем противень и остужаем.
Хранить иван-чай лучше всего в стеклянных банках или в жестяных банках из-под чая.
У нас иван-чай храниться в стеклянной банке.

Процесс заварки от китайского чая отличается тем, что иван-чай должен подольше настоятся - минут десять. Если чай заварить покрепче, у него будет более терпкий травяной вкус с легкой медовой ноткой. Если же заварить послабже - то вкус будет более мягкий и медовый.
Я завариваю чай из расчета 1 чайная ложка на чашку чая.

Вот такой получается чаек).

Я люблю не очень крепкий чай. Если положить чуть больше заварки или позаваривать чуть дольше - чай будет темный с более терпким и насыщенным вкусом.
Я люблю этот чай с мятой и медом. Очень вкусен иван-чай с белевской пастилой.
Приятного чаепития)