Скажу сразу: BOLS genever – это НЕ джин! Это – дженевер. Но поскольку для многих из нас даже обычный классический джин ещё остаётся не самым распространённым алкоголем, то разобраться в таких тонкостях вообще не реально. Я же по мере сил попробую немного прояснить ситуацию.
Чтобы понять почему дженевер это не джин, необходим лёгкий исторический экскурс. Использовать для ароматизации спирта различные растительные компоненты стали очень давно. На севере Европы и в Голландии в частности, обрёл популярность довольно крепкий напиток, изготовленный с применением шишкоягод можжевельника. Традиционно он поначалу был предназначен для лечения, но во время Тридцатилетней войны, голландские солдаты тоже им активно «лечились», принимая его так сказать «для храбрости». В это время с ним и познакомились «прирождённые бухарики» - англичане, которые поначалу называли его dutch courage (голландская храбрость), а затем сокращая голландское слово genever – просто gin. Таким образом и объясняется классическая версия происхождения слова «джин». При всём при этом, тот джин, что пили тогда голландские «вояки», и то, что сейчас продаётся под названием gin, это совершенно разные вещи, общего у которых, пожалуй лишь аромат можжевельника. Основное различие тут в технологии. Современный джин, именуемый «London dry», готовят как известно многократной перегонкой зернового спирта СОВМЕСТНО с можжевеловыми ягодами и другими компонентами. В результате получается очень сухой напиток с ярким ароматом можжевельника и других компонентов. При производстве женевера используется так называемое «солодовое вино», получаемое из разных злаковых (рожь, пшеница и др). Затем к нему добавляются всякие «присадки», в том числе и ягоды можжевельника, и другие. Затем всё это дело перегоняется и разводится до нужной концентрации водой. Поэтому у женевера хоть и есть в запахе можжевельник, но тут он далеко не на первом месте, как у «лондонского сухого». Основная его черта – солодовый привкус, что делает его больше похожим не на обычный джин, а скорее на ароматизированный виски! Вторым существенным отличием будет то, что обычный опять таки «ландан драй» практически сразу разливается по бутылкам и идёт в продажу. Женевер же, как правило, подвергается некоторой выдержке. Самый молодой из них называется Jonge, имеющий более резкий вкус и запах. Дистиллят, проведший в бочках несколько лет, называется Oude. Отличается более мягким вкусом и тёмным цветом. Самый старый (по аналогии с коньяком) называется ZO, то есть Zeer Oude. Это уже тоже вполне самостоятельный напиток, имеющий свои правила и традиции, которые я со временем надеюсь тоже освою и поделюсь с вами. Пока же я могу «осваивать» только самый молодой вариант «голландской храбрости» - BOLS genever.

Такая возможность кстати у меня появилась благодаря опять таки всё тому же известному магазину Метро СС (так уж получилось что в нашей деревне альтернатив ему практически нет :(((), за что им (а скорее всего просто дистрибьюторам Болса) большое спасибо, так как теперь его можно купить даже у нас! Кроме того, недавно я дождался скидок даже на него, что придало мне дополнительную возможность ознакомится с ним поближе да и собственно стать причиной появления сего опуса, а потому продолжим...
Раньше женевер разливали в глиняные бутылки, больше походившие на кувшины. Теперь, когда фирма решила возобновить его производство, ей пришлось обновить и дизайн. На мой взгляд это очень даже удалось. Сейчас весь женевер разливается в не совсем привычные, но очень лаконичные бутылки в виде трубы! Ну или просто цилиндра, без всякого намёка на изгибы. Кроме того, она изготовлена из особого стекла с дымчатым покрытием серого цвета, на котором изысканным шрифтом ("в стиле Людовика пятнадцатого" :)) написано его название и год основания. Ещё стоит отметить крышку. Тут производитель привнёс элемент современности и сделал её не из классической пробки, а из какого то современного материала типа резинопластика. Причём "потрудился на славу" - она настолько туго входит и выходит, что даже приходится прилогать немалые усилия. Но это скорее плюс, особенно на фоне некоторых американских виски, где эти "экономисты" делают их непойми из чего, и они "затыкают" бутылку с неслабым таким зазором! Здесь с этим всё в порядке, как впрочем и с крепостью. Тут её не так много как у нормального джина (47") что ещё раз подтверждает, что это не джин, но и какие то там нищенские 37%, как нам любят частенько подсовывать. Крепость этого женевера - совсем не стандартные 42 градуса, чего в общем то вполне ему достаточно. Но самое "нестандартное" появляется во вкусе и в запахе. Как я уже сказал, он первую очередь солодовый. Уже затем там появляются ягодные и травяные составляющие, в том числе и вроде как положенный можжевельник а также цитрус. Вкус яркий, немного остренький, но в целом мягкий и сбалансированный. Поначалу меня такой вкус мягко говоря "удивил". От бутылки, которая называется "джин" я ожидал нечто крепкое и елочное, а получил мягкий вкус виски, хлеба и специй. Ну и что теперь делать с этим "необычным вкусом"??
<Photo deleted>
Тут кому как. Любители всё пить в чистом виде могут и дальше действовать в этом направлении, и флаг им в руки (зачёркнуто) я им могу пожелать только удачи. Это действительно довольно интересный опыт. У меня же были свои прикидки на этот счёт. Поскольку это как бы не совсем джин, то и от самого простого варианта с джинтоником я отказался (да и приличного тоника у меня на тот момент не оказалось). Также был отвергнут и второй вариант с классическим Martini, потому что Мартини должен быть в первую очередь сухим! То есть тут нужен самый обычный london dry gin. Но есть ещё один (на самом деле их гораздо больше чем один!) не менее классический коктейль на джине, который к сожалению почти не знаком широкой публике. Те, кто в теме сообразят сразу, что речь о том самом Джоне Коллинсе. Это тоже практически дедушка всех современных коктейлей. И как в любой классике его рецепт прост до безобразия: джин, сахар, лимон и содовая. Причём именно на женевере готовились первые и последующие Коллинзы, так как привычного нам "лондонского сухого" джина тогда ещё просто не существовало! С ингридиентами как вы понимаете проблем не возникло, и освежающий немного шипящий стаканчик с бесподобным ароматом оказался у меня на столе. Да, это действительно something special как сказали бы (и говорили!) те, кто его пробовал в первый раз. Он действительно отличается от обычного Коллинса, на простом сухом джине множеством нюансов и переливов в таком, казалось бы простом сочетании кислого и сладкого!
<Photo deleted>
В другой раз мне захотелось чего-то сухого, но поскольку Мартини был плохим вариантом, я выбрал его достаточно необычную для многих, но очень интересную вариацию: коктейль Francis, придуманный уже почти 9 десятков лет назад. Это как бы Мартини, но с учётом названия, не без участия коньяка, а именно смесь джина и бренди приправленная сухим вермутом и слегка подслащённая Гран Марнье. Поначалу я его сделал (по незнанию) на максимально неподходящем для этого Гордонсе :))) и получил естественно разочаровывающий результат. Версии на других "ландан драй" были лучше, но как только их место занял менее ёлочный и более мягкий и пряный женевер, всё встало на свои места. Коктейль обрёл необходимую гармонию и очень мне понравился.
Ещё одним, более логичным хотя бы внешне вариантом, было его сочетание со сладким вермутом. Классический (хотя уже пожалуй не совсем :)) коктейль Negroni также оказался очень неплохим. Правда на этот раз я его приготовил не в традиционной подаче в тамблере и апельсинчиком, а straight up и с полоской лимона, да к тому же слегка увеличил долю "джина". Кстати кто не в курсе, коктейль Negroni это смесь равных частей джина, сладкого красного вермута и биттера Campari. Этот коктейльчик тоже оказался несколько иным, но тут "великий и ужасный" Кампари всё равно сьел всех :( Но это и правильно - в таком месте нужна именно сухость и образующая мошь джина, которая позволяет... Стоп! Не будем углубляться, а то это растянется ещё на пару страниц :)) В общем тоже хорошо, но для сочетания с вермутом есть ещё более интересная штучка под названием Martinez Cocktail.

Самые догадливые уже наверное поняли, что и это тоже "очень старый коктейль" :) (ну а другие пить обычно не очень интересно :) Действительно, возраст его не менее почтенен. Более того, это тоже дедушка, причём конкретный - самого Martini, о чем нам и напоминает его название. Короче говоря, это смесь джина и красного вермута немного ароматизированная мараскиновым ликёром и слегка подслащённая. В нём также, из-за возраста, нам нужен "старый добрый" женевер, поскольку именно на нём его придумали. Современные вермуты "из супермаркета" (к тому же отечественного!) конечно не чета тем, что были тогда, но у меня выбора нет: я беру лучшее, что тут можно купить - Gancia rosso, и неспешно мешаю его с Болсом. Добавляю чайную ложку ликёра, чуть чуть простого сиропа и пару капель биттера. Делаю глоток и удивляюсь талантам "древних мастеров". Насколько же грамотно тут всё продумано! В коктейле Martinez мы имеем по сути просто доведённый до совершенства вермут. Причём ключевую роль тут играет именно особый джин, который в отличии от london dry не подавляет его, а подыгрывает, удачная дополняя его своими мягкими травяными составляющими. Насыщенный, бархатный вкус со сладкой травяной горечью и лёгким цитрусовым налётом. Вроде очень похож на обычный Манхэттен, но в то же время солодовый привкус склоняет в сторону Роб Роя, что на скотче, но та же небольшая сладкая цитрусовость не позволяет склониться ни к тому ни к другому. Бесподобно. Очевидно, что с более выдержанным женевером (oude) вкус будет ещё более своеобразным и более интересным, но пока ни в России, ни в Москве что-либо похожее я пока не видел, так что вся надежда на заграницу :( А пока будем радоваться тому, что уже есть совсем рядом, ведь даже обычный женевер сможет удивить многих!
<Photo deleted>