Однажды я выбирала себе хороший сыр, посматривая на акции. Рядом суетилась девушка, переговариваясь с кем-то по телефону. Она стояла у холодильника с самыми дорогими сырами (от $25 за килограмм) брала кусочек каждого сорта, обнюхивала и делилась впечатлениями с кем-то по телефону. Потом расстроенная положила трубку в карман и спросила у меня: "Может, вы знаете, какой из этих сыров самый вонючий? Мне для мамы нужно, она их просто обожает. Цена не важна". И я подумала, что ведь самый "вонючий" - он же действительно самый вкусный и самый дорогой. Я тоже такие уважаю, но, к сожалению, цена $40 за кг - это слишком дорого. Если главный критерий выбора - стоимость, то стать ценителем благородных сыров очень сложно.

А вот этот, красиво упакованный кусочек сыра, предложу на дегустацию тем, кто сравнивает благородную плесень датских и французских сыров с плесенью в своем холодильнике. La Polle Brie Classic - польский сыр с мягкой (внутри) консистенцией сливочного плавленого сырка и белой коркой плесени.

Дегустируя впервые такого вида сыр, можно и не догадаться, что сверху плесень. Что-то вроде глазури из твердого сыра со слабым запашком, которая неожиданно тает во рту вместе со сливочной мякотью. Запах действительно очень слабый, но пикантный вкус очень свежих грибов со сливками на языке остается. Этот вкус обычно заставляет возвращаться к покупке и потихоньку увлекаться сырами с благородной плесенью.

Сыры типа La Polle Brie Classic - деликатес, который можно есть каждый день с удовольствием и без особого риска для здоровья. Его запах и вкус выражен очень слабо, в отличие от от сыров с голубой плесенью. Для моего здоровья и Рокфор не вреден, за других не отвечаю. Если бы не цена!

Многих смущает тот факт, что из грибков рода penicillium, которые растут в сыре Danish Blue Cheese Danablu (отзыв рядом), получают знаменитый антибиотик. Но ведь видов этого грибка тысячи! А для сыров используют лишь пару благородных, т. е. проверенных временем видов: Penicillium roqueforti (для голубого сыра) и Penicillium camemberti (белая плесень). Я лично никакого вреда от них не ощущаю даже при переедании. Но еще смотря что назвать перееданием. Если с черным чаем съесть кусок сыра грамм 20-40 с голубой плесенью натощак, будете чувствовать себя чудесно. А если этот кусочек запихнуть в переполненный всякой снедью желудок, то... В общем, так можно любой хороший продукт обвинить во всех своих недомоганиях.

Местные "знатоки", которые боятся привыкания к сырным антибиотикам и пугают других дисбактериозами, не учитывают несколько пунктов:
1. Penicillium camemberti (белый грибок) - это не антибиотик в том виде, котором мы принимаем по назначению врача. И даже та не плесень, которая частенько портит наш хлеб.
2. На свойства антибиотика, полученного химическим путем из других видов Penicillium, влияют методы его производства и много всяких факторов.
3. Penicillium camemberti - это абсолютно натуральная культура, дозу которой контролирует организм своими рецепторами. Конечно, если рецепторы здоровые.

Да, если Ваш организм привык к глутамату, ароматизатором, подсластителям и соли, то реакция рецепторов на некоторые натуральные продукты с резким запахом и крайне пикантным вкусом может казаться пугающей. Но у мягкого сыра с плесенью Бри нет ни того, ни другого. La Polle Brie Classic очень нежный.

Впрочем, если кому-то не нравится Рокфор, Данаблю и даже сливочный Бри, я очень рада. Нам, любителям благородной плесени, больше достанется. Ведь известно: чем меньше спрос, тем качественнее предложение. Я лично для себя вижу только пользу: удовлетворение голода и легкость после перекуса, нормализация давления и абсолютное наслаждение во время еды.