Мою сегодняшнюю оду посвящаю «пехивайе» - так произносится в Коста-Рике название этого удивительного плода пальмы.
Раньше я даже не могла догадываться, что на свете существует такое множество съедобных разновидностей пальмовых. Когда я ещё не была в Коста-Рике, мне супруг пытался объяснить, что такое это «пехивайе», а я всё время уточняла: «Ну это типа кокос?» А он: «Ну почти, только мякоть снаружи, а кокосик внутри». Я такое представить не могла… чудился кокос, окружённый ещё сверху мякотью. :-D

И что же это на самом деле?
А оказывается, это вовсе не кокос, а другой вид семейства пальмовых, на русском нашла название – «персиковая пальма» (лат. Bactris gasipaes).
Распространена по всей тропической и субтропической Америке. В других странах, как обычно, имеет и другие названия. Например, в Колумбии – «хонадуро». Как и у большинства пальм, её плоды содержат много растительных жиров, а также огромный запас протеина. У нас говорят, что если скушаешь 3-4 плода пехивайе, это заменит тебе завтрак или ужин.
Это ещё раз подтверждает моё абсолютное убеждение, что голода в тропических странах не существует! Самый беднейший человек может здесь отлично жить, питаясь такими доступными фруктами, как пехивайе, платано, папайя, сапота, авокадо, которые настолько сытные, что заменят и овощи, и мясо. Я уже не говорю об известных всем бананах, кокосах и т. д., которые растут просто так в природе, и причём круглый год.

Итак – плоды «персиковой пальмы»

В моей руке два довольно крупных экземпляра – один, тот, что спереди, имеет чашелистик в виде цветочка и кусочек стебля, которым он крепится к большой грозди.

На фото вы видите эту самую гроздь в магазине.

Пехивайе в сыром виде продаются только так. Покупатель срывает себе столько штук, сколько захочет. Продаются они на килограммы. Почему их заранее не обрывают? Потому что так они дольше хранятся. В сорванном виде их сразу нужно сварить, иначе начинают подгнивать, даже в холодильнике.
После покупки мы стараемся их сразу сварить в течение 1-2 дней. А уже сваренные, они прекрасно лежат неделю.
В супермаркетах вы не встретите такие грозди, там они продаются уже сваренные, в больших ёмкостях с горячей водой, в которой они плавают. Это для ленивых! Стоимость в 2 раза выше, чем если брать сырые. А варятся они не больше часа!

Вот на этом фото – мои самые первые пехивайе, которые я попробовала:

И конечно же сфотографировала на память, это было 3 года назад.

Со временем я привыкла к этому необычному «кокосику» и даже начала разбираться, какие лучше покупать.
Ниже на фото 3 сорта пехивайе, которые мы смогли купить одновременно:

Похоже на светофор, вам не кажется?
Муж меня научил, и я со временем сама поняла, что те плоды, которые с «рубчиками», и выглядят не так привлекательно, наоборот – самые вкусные.

Как готовить?

В сыром виде эти плоды не кушают, только в сваренном. По обычаю местных, их варят в мясном бульоне с солью. Считается, что так они становятся ещё вкуснее. Ну а мы мясо едим исключительно редко, поэтому варим либо в курином, либо просто в подсоленной воде.

А потом уже «пехивайный» бульончик используем для приготовления супов. Ведь сами плоды тоже отдают свой жирок в бульон, да и вкус тоже. Тогда супчик получается наваристым и без мяса.

Ниже на фото крупным планом уже сваренные плоды. Ярко-оранжевый цвет стал более тусклым:

Как едят пехивайе?

Немножко почитала в интернете про другие страны, в Колумбии, например, их едят с мёдом и солью.
У нас – только как овощ – в солёном виде. Вкус не передаваемый – немножко сухой картошечки, немножко сладости от батата, а иногда (мне больше всего нравится) – вкус такой, как будто ешь сдобную булочку! Честное слово. И чем они более сухие, тем лучше. И из-за сухости их употребляют, смазывая каждый кусочек майонезом.

Что значит «выпить пива по-костарикански»? А это вот так:

Отличное сочетание!

Когда мы ходим в гости к друзьям, на столе всегда нас встречает эта «закуска»:

Как они призывно поблёскивают своими жирными яркими бочками! Так и просятся в рот. Мне приходится сильно себя сдерживать, чтобы перед подачей основных блюд не набить живот этим сытным аперитивом. Обычно съедаю не больше 2-х, иначе вся остальная вкуснятина не влезет.

Недавно вкусила пехивайе в сочетании с сухим аргентинским вином Las Perdices 2012 Reserva Don Juan Mendoza. Как и с пивом – сочетание отличное. Вино оказалось почти не кислым, с сильным крепким коньячным вкусом. К мужскому вину и мужская закуска. :-D

На следующем фото кусочек пехивайе крупным планом, видна волокнистая сухая структура плода:

Она мне ещё напоминает структуру сухой халвы, так же крошится, только текстура гораздо мельче.
Без напитка пехивайе кушать просто не возможно, такая сухость впитывает всю слюну во рту, и можно подавиться. Поэтому мы дома обычно запиваем водичкой, пиво – это у нас редко.
Кушаем как десерт, перед телеком. У нас тут не «водятся» семечки, так что заменяем их такой вот экзотикой. А семечки – наоборот – тут экзотика. Впрочем, как и многие привычные для вас продукты: вишни, сливы, абрикосы.

Кроме этих интересных плодов, из ствола пальмы извлекают сердцевину и тоже употребляют в еду. Продаётся она в виде коротких брусков белого цвета либо в сыром виде, либо консервированная. Мы покупали консерву, по вкусу напоминает грибы. Добавляли в салаты.

В Коста-Рике настолько любят пехивайе, что устраивают ежегодную национальную ярмарку, посвящённую ему, в Tucurrique (провинция Картаго).

Говорят, что ядра косточек пехивайе тоже едят, по вкусу они похожи на кокос. Я не пробовала. Мы косточки просто выбрасываем.

Где купить? Стоимость

Кроме магазинов и рынков, вы можете встретить на обочинах дорог большие кипящие котлы, где местные торговцы прямо на месте варят пехивайе. Снизу под котлами - подставка типа мангала, и там горят дровишки. Так что с голоду в Коста-Рике точно не помрёшь! :-D

В магазинах сырые плоды стоят в среднем 1200-1300 колон (2,3$) за кг, а в сваренном виде – 2000-2500 колон (4,5$).

Итоги – будете путешествовать по тропикам Америки – не проходите мимо! Обязательно попробуйте этот необычный фруктик. А закинув в рюкзачок несколько сваренных «кокосиков», вы будете спокойно путешествовать, не переживая, если нет поблизости где перекусить.