Истринская сыроварня Олега Сироты "Русский Пармезан"

Несколько необычный для меня отзыв. За качество фото не ругайте - снято на Xiaomi Redmi 5A. Я, когда туда ехал, не планировал писать отзыв, а соответственно и не планировал ничего снимать. По этому, моя "зеркалка" осталась дома, но...

Вот и выдались у меня полноценные выходные. Это место я очень давно хотел посетить. И давно хотел попробовать эти сыры. Уже года полтора слежу за проектом Олега.
Тяжелый проект. Не легко поднимать с нуля такое производство. Но Олег - человек интересный, упрямый и целеустремленный. Не буду здесь подробно описывать - если интересно, в интернете почитаете и посмотрите - много информации.

А заинтересовала меня данная сыроварня благодаря подходу к производству. Только натуральные ингредиенты (даже сырная корочка без воска!). И вот до жути хотелось отведать эти сыры. Сказано - сделано. По субботам, на сыроварне проходят экскурсии для всех желающих. Позвонил, уточнил будет ли экскурсия в ближайшую субботу - да, будет. Проводила экскурсию замечательная девушка Катя (сестра Олега).
Кать, отдельное тебе спасибо - очень живо, увлеченно и интересно рассказываешь и показываешь. Даже дети были втянуты в процесс (наблюдал за приехавшими) и слушали с интересом.

На сыроварне есть своего рода сырный музей. Олег - человек увлеченный, и у него собраны достаточно интересные экспонаты. Так же он собирает любую старую литературу связанную с сыроварным делом. Увы, мне тут было поделиться нечем.

На экскурсии Вам расскажут, как делается сыр, какие этапы он проходит и почему для сыроварения жизненно необходимо "правильное" молоко, и как вообще все начиналось. А если Вам повезет, Вы увидите часть процесса производства своими глазами. Емкость для варки сыра находится за большим стеклянным витражом.

Здесь же расположен магазинчик, где можно попробовать и купить понравившиеся сыры (а выбрать есть из чего). Так же, ребята делают йогурты, продают молоко, квас.
Из-за масштабов производства, ассортимент сыров на данной сыроварне ограничен твердыми и полутвердыми сортами. Цены, конечно, не маленькие. Из-за сравнительно небольшого объема производства, себестоимость продукции довольно высока. Тут и сырье, и тяжелый ручной труд, и много чего еще заложено. Цены начинаются от 800 р./кг. и выше. Но вкус и качество делают свое дело.
Даст Бог, производство будет расти.

У меня огромное сожаление, что я не попробовал "винный" сыр и Пармезан - первый весь разобрали, а со вторым вообще комично получилось. Сейчас же идет чемпионат мира по футболу. Был тут на днях один французский шеф-повар. Так после его визита, французы изрядно подчистили сырные "Пармезановы" запасы. =)
Винный сыр - сыр, вымоченный в процессе созревания в сухом красном вине.
По такому же принципу здесь изготавливаются пивной сыр и сыр в медовухе (их я не только попробовал но и прикупил (и не только их), но об этом будут отдельные отзывы =) ).

Кстати о цене. Ее можно уменьшить. Сыроварня работает, в том числе и, по предзаказу. Оплачиваете сыр и его под Вас варят. В этом случае скидка существенная. Жаль только, что Пармезан долго ждать придется (уж больно срок созревания у него большой).

А это, как его нежно и любя называют ребята - "сырный форт "Нокс"". Одно из хранилищ сыра, где он созревает. Каждая головка сыра переворачивается и протирается вручную ежедневно.
Ведь по большому счету - сыр, это все что у них есть, и все, ради чего это дело затевалось.
И что характерно - внутри "стерильно". Все на виду.

Пустующие места на полках - результат недавнего "французского нашествия" =).
В общем, понравилось мне тут.
Есть куда расти, к чему стремиться и что улучшать. И ребята развиваются по мере возможности, сил и финансов.

И конечно же, я не смог уехать с пустыми руками =)

Но, об этом позже.
Что еще мне понравилось - работают они "в белую". Продажа через кассу, с чеком (в т. ч и по карте).
Есть несколько мест продаж в Москве и области, но от меня они все далековато, по этому и пробую тут сыры впервые.

Если у Вас есть свободные пол дня в субботу - приезжайте. Это не далеко - каких то 50-60 км. от МКАД. Как минимум - это будет познавательно, а еще вкусно! =)

Вот такой вот у меня выдался замечательный выходной.