Хочу познакомить вас, дорогие друзья, с ещё одним экзотическим овощем, а точнее – корнеплодом, под названием Юка. Да, именно юКа, с одной «к» (не путать с пальмой юкка). Когда-то давно мореплаватели обнаружили её в Южной Америке – здесь её Родина, и, как и многие другие диковинные продукты, завезли на другие континенты, где она успешно прижилась и даже стала основной «кормилицей» бедных африканских народов. Там ей дали имя Кассава от бразильского источника. Но во всей остальной тропической Америке (в том числе и у нас в Коста-Рике) её называют Юка (yuca).
Ацтеки называли это растение Куаукамотли (язык можно сломать), ну а европейцы нарекли Маниоком.
Мне очень странно читать статьи о Юке, где утверждается, что она очень токсична в сыром виде, что её надо очень измельчать, чтобы хорошо проварилась, иначе можно отравиться синильной кислотой и цианидами! Не знаю, как там её выращивают в Африке, что она такая «убойная», но у нас про это ни сном ни духом… Народ повсеместно кушает, никаких отравлений и в помине нет. И варим мы её большими кусками. А бульончик я всегда использую для приготовления супов.
В ресторанах очень часто её подают обжаренной в масле (предварительно отварив) с хрустящей корочкой – это очень вкусно!

Она входит в состав национального костариканского супа «Olla de carne» (ойя де карне, что в переводе значит – «кастрюля мяса»). Не знаю, почему именно мяса, ведь основные составляющие – это все виды картошки, здесь произрастающие, в том числе и Юка.
На фото ниже - это всеми любимое блюдо, мы его тоже с удовольствием готовим. Кроме, всем знакомых, тыквы и кукурузы, справа и с лева на тарелке кусочки Юки, сверху ярко-жёлтые куски Camote (или батат), по центру с розовым оттенком Tiquisque (или колоказия) и рядом с ним круглый оранжевый – это Платано, о нём я уже писала отзыв.

На следующем фото я показываю для сравнения все виды местной «картошки», т. е. корнеплодов, на неё похожих:

По часовой стрелке от Юки внизу: обычная белая картофелина, Nampi, Tiquisque, Camote.

Юку обычно покрывают парафином, т. к., не смотря на жёсткую кору, она быстро портится.

Сегодня я в очередной раз её варила и решила написать отзыв. Жаль, что подобные статьи не оплачиваются, ибо считаются не популярными. Но я всё равно пишу, чтобы люди могли больше узнавать о том, что бывает в мире, а не только в местном магазине. И особенно это может пригодиться для путешественников. Ведь приятно знать, что именно ты кушаешь в ресторанчике на экзотическом побережье.

Юка бывает разных размеров, вырастает даже до 1 метра! Мы покупаем небольшие корнеплоды.
У её основания имеется срез толстого стебля:

Юка очень твёрдая на ощупь, как камень, или ствол дерева. Чтобы её разрезать, надо применить недюжинную силу. При этом она скорее раскалывается, чем режется.

Я пользуюсь для этого большим ножом с острым кончиком. Ним же удобно очищать её кору. Она отслаивается ровным слоем, если Юка качественная.

В этот раз нам попалась немножко испорченная, на фото видно пятно. Вообще, она очень капризная, и угадать заранее, что там внутри, не возможно, т. к. кора всё скрывает. Бывало такое, что приходилось выбрасывать весь корнеплод.
Её кора выглядит так:

Под тонким коричневым слоем имеется ещё прослойка розового цвета:

Почищенная Юка выглядит так:

По центру плода на всю длину проходит жёсткий стержень, который мы вынимаем и выбрасываем, когда Юка уже сварена.

Отвариваем в воде с солью примерно 45-60 минут.

Юка состоит на 40% из крахмала, поэтому в сваренном виде она необычайно нежная и вкусная, по консистенции нежнее картошки. А вот в сыром виде – это настоящий меловой камень, только влажный – так же крошится, такая же твёрдая, и так же оставляет белые следы.

Сегодня на обед я просто полила её оливковым маслом и посыпала перчиком:

Кусочек в разрезе поближе:

Наше традиционное костариканское блюдо с Юкой, запечённым Платано и салатиком:

Иногда, когда удаётся купить укроп (а он тут считается экзотикой и не всегда есть в продаже), я готовлю Юку по-украински – с чесночком и укропчиком, это мне напоминает Родину ))

В магазинах Юка располагается в отделах картошки, если вы попадёте в тропическую Америку, обязательно купите и попробуйте!

И не бойтесь насчёт цианида, в нашей Юке его нет )) Но, всё же, не рекомендую пробовать сырую, на всякий случай!

Желаю всем приятных путешествий и интересных открытий!