iOS 11 я устанавливал на свой iPhone 5S, сначала в виде бета-вессий, потом финальную и обновления до зимы. Когда на серверах Apple был какой-то глюк и стал доступным откат на iOS 10, вернулся и остаюсь на ней.

Первое, что бросается в глаза после обновления, это жирность. Многие шрифты стали толстенными как были до iOS 6 включительно, но только с плоским дизайном это не сочетается совершенно. А за одно, много где обычные шрифты стали крупнее, а крупные мельче (и они же пожирнели). Выглядит это не очень и совершенно нелогично при наличии возможности установить жирные шрифты в настройках. Идеальным соотношение размеров и жирностей было в iOS 7, но с тех пор продолжает меняться в худшую сторону.
Следующей бросается в глаза скорость и внешний вид анимаций. Они стали медленнее и вычурнее. Само устройство работает так же быстро, но анимации ну очень медленные. А за одно экран блокировки при его включении то сначала покажет время, потом плавно фон, то сразу фон, а потом через какое-то мгновение время, то сразу резко всё показывает... Я бы подумал на бету, но и в финальных версиях было так же, хоть и реже.
Аккумулятор на iOS 11 версий до 2018-го разряжался стабильно на треть быстрее, чем на iOS 10. Не катастрофично, но приятного мало.
Из явных косяков было разве что то, что при переводе в беззвучный режим вибрация не включалась, хотя в настройках было установлено: либо звук без вибрации, либо вибрация без звука. Случалось у многих, многим помогали сброс настроек или чистая переустановка iOS, но мне не помогли.
Некоторые элементы интерфейса стали крупнее. Слишком крупными. Так, элементы управления видео, при появлении на экране теперь визуально занимают добрую его треть. Да, 5S, не особо новая модель, и видел это на 7 Plus, выглядело нормально. Но уж можно было постараться и сделать их помельче для 5S и SE с их экранами или хоть оставить из десятой версии. Погоды на экран тоже влезает всё меньше, подписи музыкальных категорий не умещаются на экране... Маразмы в общем.
iMessage окончательно превратился в помойку. Часть элементов управления, которые раньше задействовали фоновую картинку (вроде наборника телефона) стали просто серыми. Калькулятор с круглыми кнопками режет глаз, особенно в горизонтальном режиме.
Пункт управления стал жуть каким неудобным. Блютус и вай-вай из него отключить теперь нельзя, за этим ходи каждый раз в настройки. Регулировка яркости и громкости - вопрос спорный и наверно я к ним просто не привык, но реализованы некомфортно, а за одно до меня так и не дошло, как соотносятся громкость в пункте управления с громкостью выставляемой кнопками и в настройках. Подменю самого центра - дурость неимоверная. Не столько потому, что усложняют то, что должно быть предельно простым, сколько потому, что не соответствуют ожидаемому (как минимум от подменю настроек сети ждешь возможности отключит модули). Часть меню пункта можно изменить/дополнить, но кнопку VPN туда вынести так и нельзя, ровно как нельзя и менять расположение плиток верхней его части.
Центр уведомлений совместили с экраном блокировки, и всё бы ладно, но воспринимается странно и вызывает когнитивный диссонанс. Вот вроде и разблокирован телефон, а нееет. А за одно если раньше экран центра уведомлений был полностью ими заполнен, то теперь почти полэкрана отведено под дату и время, которые с сменой версий медленно но верно ползут в сторону его середины.

Но из целиком и полностью оттолкнувшего меня от iOS 11 это наверно и всё. В скорости работы потерь я не заметил. Глюков, багов, зависаний, кроме описанного выше не было. Все базовые функции устройства работали исправно.

Из хорошего могу отметить мелкие улучшения и доработки, которые казалось бы должны были существовать изначально: словари теперь доступны из меню поиска, инверсия цвета не инвертирует картинки и видео, индикатор сигнала больше не занимает половину статусной строки и т. д. Да и приятные новшества тоже есть, хотя оценить их проще на более новых устройствах. А если уж упоминать их, то iOS 11 оставляет сильнейшее впечатление измененности пот iPhone 10, что видом, что возможностями, хотя после первых взглядов на iOS 12 появилось ощущение, что 11 - что-то промежуточно-недоделанное.

Ну а камень в огород iOS в целом - это невозможность откатиться на более ранние версии через какое-то время после выхода обновления. Как минимум это не помешало бы в технических и диагностических целях, у а я может еще раз попробовал бы обновиться, посмотреть как там обстоят дела. А так, что-то не хочется. Положительно значимых для меня изменений слишком мало, а в остальном iOS 10 нравится больше.