Мы давно хотели попробовать херес. Есть в нём что-то непонятно притягивающее. Глубокая история. Множество литературных ссылок. Многозначительная пауза, после которой знатоки начинают отвечать на простой вопрос: "А вот Херес?..."
Предстояло очередное семейное мероприятие и мы "заказали" для себя
херес Массандра.

История хереса начинается за много веков до нашей эры.
А скольких великих людей и персонажей он вдохновлял! Это любимое вино Конан Дойла и, соответственно, Шерлока Холмса. Александра Дюма и, соответственно, графа де Ля Фера. Сервантеса, Набокова, Чехова. Один из сортов хереса носит имя Пабло Пикассо - тоже не просто так.
Очень хочется привести цитату Шекспира. Так ведь не дадут )). Примерно так: Хороший херес бросается в голову и выпаривает из мозгов всё лишнее. Ум становится живым и изобретательным. Кроме того хороший херес разжигает кровь и вдохновляет на мужество и отвагу.
В дореволюционной России херес прописывали и покупали в аптеках - для приёма перед едой.
И сейчас чаще всего херес хорош как аперитив (иногда его называют утренним вином). Хотя благодаря своему разнообразию хорошо идёт и во время застолья, и как дижестив.



Производили и производят его на территории между тремя испанскими городами, одни из которых называется Херес-(и ещё что-то там). Это место отличается особым составом почв (акцент на мел), на которых выращиваются специальные сорта белого винограда. Этих сортов тоже три (как правило).
Виноград для хереса собирают иначе, чем для других вин. Давят тоже иначе (с использованием гипса). Выдерживают вообще фантастическим образом. По технологии "солера и криадера" (как правило).
Сперва вино год отдыхает в неполных бочках. Потом поступает в пирамиду бочек. Вино разливается по бутылкам из нижнего ряда. Забирается часть вина. В эти же бочки добавляется столько же вина из верхнего, более раннего ряда. А в те бочки соответственно из ещё более раннего ряда. И так 3 - 5 рядов. Херес иногда называют вином-учителем. Более зрелый херес учит более молодой херес.
На бутылках настоящего хереса никогда нет года урожая. Потому что в одной бутылке живёт вино разных лет.
Но основная особенность производства хереса - использование специальных хересных дрожжей. Они образуют плёнку на поверхности (флёр) и не дают вину окисляться.
Все эти правила используются как правило. Херес так многообразен и непостижим, что бывают исключения.
Сладкий херес (традиционно это самое несладкое креплёное вино). Или херес без флёра. Совершенно светлый и совершенно тёмный. Или ещё что-то удивительное.
Считается, что ни одно крепкое вино не имеет такого количества вкусовых разнообразий, как херес. И сохраняет он свои вкусовые качества сто лет и больше.

Но перед нами не испанский, а крымский Херес. И тут на любопытствующего обрушивается очень много противоречивых и загадочных сведений.
ВО-ПЕРВЫХ:
Специалисты сильно расходятся во мнениях - можно ли считать херес Массандра хересом.
Одни говорят, что он сделан не из того винограда, не тем способом...
Другие говорят, что кроме классических испанских хересов только крымский херес Массандра признан самими испанцами настоящим хересом. Не зря же он награждён столькими медалями, включая авторитетные международные.
ВО-ВТОРЫХ:
Существует несколько разных легенд о начале производства хереса в Массандре.
Считается, что долгое время в Крыму не получалось изготовить херес. Выращивали испанские сорта винограда, отправляли учеников в Испанию, но всё безрезультатно. И тут... предлагаю на выбор:
1) В начале 20 века массандровские виноделы смогли установить природу хересных дрожжей и начали производить херес с 1936 года. А херес урожая 1944 года признан лучшим даже испанцами.
2) Товарищ Микоян топнул ножкой и первый же херес 1944 года стал самым лучшим.
3) Были подарены три лозы испанского винограда, рецепт, хересные грибы и всё сразу получилось.
Год 1944 попадает во все встреченные версии. Но всё равно мне очень сложно вообразить сбор урожая винограда в таком году...
Кто знает настоящую историю - напишите пожалуйста.

Херес Массандра действительно сильно отличается от испанского.
- Его производят из других сортов винограда. (Из тех же, кстати, что и Мадеру Массандра.)
- Его крепят не виноградным, а зерновым спиртом (как и мадеру).
- Нет системы переливания из бочки в бочку и смешивания вина разных лет. Херес Массандра выдерживается в бочке 4 года и имеет определённый год урожая. Есть удачные года, есть не очень.
А в коллекции Массандры есть самые древние из сохранившихся хересов в мире.
С такой подготовкой приступаем к изучению нашей бутылочки хереса Массандра.

Классическое оформление. Указана дата розлива. Литера "А" говорит о том, что вино произведено на головном предприятии Массандры.
Указан год урожая - 2011. И многочисленные медали.
Разворачиваем другим боком.

Сахара очень чуть-чуть. Выдержка в дубе 4 года. По параметрам очень похоже на Мадеру Массандра. Только там сахара чуть больше и выдержка в дубе 5 лет.
Возник маленький математический вопрос дилетанта.
Если год урожая 2011, выдержано в дубе 4 года, то что это вино делало до розлива в 2018 году?
Жду ваших профессиональных ответов.
Вертим дальше. Акцизная марка на своём месте.

Это вино отнесли к ликерным по крепости.
Любимый ракурс массандровских бутылок - маркированное буквой "М" донышко.

Сейчас это не обязательно для фирменных бутылок Массандра, но всё равно приятно.
Защита пробки с фирменным логотипом. Но без язычка, приходится использовать нож.

Видим верхушку фирменной пробки. Пардоньте за "изысканность" натюрморта. Не специально, гости просили ускориться с фотосессией.

Пробка вынимается легко. Её оформление изменилось. Специально нашла наши старые и сравнила.
Слева новая пробка, справа - старая.

Сверху новая.

Снизу новая. Появился вариант названия на латинице.

Сверху новая. Опять "экспортный" вариант.

Иногда такие мелочи очень интересно разглядывать.
В гостях дегустация была проблематична. Я больше следила, чтобы все попробовали, но нам осталось что унести с собой для более осознанного употребления.
Это удалось. Заветная бутылочка оказалась дома в нежных и внимательных руках.

Изучаем контрэтикетку.

Любопытно, что купаж составили аж 7 (семь) сортов винограда вместо традиционных трёх.
Приступаем.
Аромат у горлышка свежий, яркий, ясный. Спиртуозность совсем не чувствуется.
Разливаем в бокалы.
Характерный цвет белых вин Массандры, выдержанных в дубе.

Тёмный янтарь в лучах крымского солнца. Кажется, немного светлее, чем мадера Массандра.

Начинаю дышать. В бокале уже чуть-чуть заметна спиртуозность. Еле ощутимо, если сильно прислушаться. Запах желанный. Степь, травы, море... Но если мадеру хотелось вдыхать бесконечно, с каждым новым вдохом она подставляла новую волну аромата, то херес представил более скромный набор флюидов. Третий и последующий вдохи уже ничего не добавили.
Декантирование оставило отчётливые, выраженные, медленно выравнивающиеся винные ножки.
Вкус...
Вот здесь чуть ли не приятнее, чем мадера.
Прохладный, освежающий и согревающий одновременно. Предощущение чего-то сладкого, но сладости там нет. С лёгкой кислинкой и действительно оттенком калёного орешка. Его хочется смаковать малюсенькими глоточками. Очень богатые ощущения. И с каждым глоточком они усиливаются. Очень хорош как аперитив. Помним медицинские рекомендации - 1 грамм хереса на 1 килограмм веса.
И совершенно замечательный приход. Радость, лёгкость, крылья за спиной, открытое сердце. От совершенно маленького количества этого, как оказалось, божественного напитка.
Ставлю Херес Массандра по праву рядом со своим любимым массандровским вином - Мадера Массандра.
У мадеры непревзойдённый богатый, бесконечно раскрывающийся аромат. Херес в этом плане скромнее.
У мадеры чуть более сладкий вкус. Он богаче, чем у хереса. Но у хереса он как-то легче.
Воздействие хереса более лёгкое, приподнимающее. Больше похоже на действие хорошего сухого вина. Мадера приподнимает, но и закручивает. Немного тяжеловато, градусы весьма ощущаются.
К тому же херес дешевле )).
Вот если бы аромат мадеры к воздействию и цене хереса... ))).
Но да здравствует разнообразие и разновкусие прекрасного в этом прекраснейшем из миров!

Желаю нам внутренней радости вне зависимости от наличия или отсутствия внешнего стимула.