Поддалась на уговоры подруги съездить на ферму-сыроварню "Деревня".
Долго меня уговаривать не пришлось, зная мою любовь к сыру!
Мне было любопытно узнать о сыроварении под Питером, летом в Италии я уже видела этот процесс - сыроварня в маленьком итальянском городке.

Съездили на ферму мы 3 марта, об этой экскурсии и будет мой очередной отзыв.
А теперь обо всём по-порядку.
Экскурсии на частную ферму "Деревня" организует петербургская турфирма "Акватория", которая находится на Лиговском проспекте, 74 (рядом с лофтом "Этажи").
Стоимость экскурсии 1100 руб. (без льгот!).
Отправились мы в 11.00 на микроавтобусе в составе 11 человек, в сопровождении экскурсовода - от метро "Чёрная речка".
В турфирме менеджер сказала, что добираться до фермы минут 40-45. От черты города до фермы 35 км.
Находится она вблизи деревни МАтокса (ударение на первом слоге).
Накануне с вечера и всю ночь шёл сильный снег и это, естественно, повлияло на дороги. Поехали мы через северные районы города, во Всеволожский район области. Дороги были заснеженные, транспорта много и ехали мы полтора часа, но не утомились: дорога была очень красивая, мимо лесов, за городом много снега - белого и пушистого, только что выпавшего:

По дороге экскурсовод рассказала о северных районах Петербурга и новостройках в этом престижном районе Петербурга, а также о деревне Матокса, куда лежал наш путь.

Со слов экскурсовода мы узнали, что история Матоксы интересная и насчитывает несколько веков.
Ещё при Петре I Матокса была шведской мызой (отдельно находившимся хозяйством), её в 1702 году у шведов захватил генерал Апраксин. В деревне проживали ингерманландцы и в разные времена в деревне менялись владельцы - граф Остерман-Толстой, род Голицыных и др.
В начале XX века в Матоксе была конно-почтовая станция на 6 лошадей, проезд стоил 3 копейки за версту. Население занималось лесозаготовками, сбором грибов и ягод, рыбной ловлей и охотой. По реке Авлоге сплавляли лес, плавали небольшие катера. Сейчас это трудно представить - проезжая по мосту через эту речку, обратила внимание, что она небольшая и узенькая. Река впадает в Ладогу. Но рыбалка, говорят, на ней знатная!
До 1940 года в деревне компактно проживали ингерманландцы, после войны финское население почти всё, по известным причинам, покинуло деревню.
В саму деревню мы не заезжали, ферма находится вблизи, в чистом поле, которое в былые времена, скорее всего, принадлежало колхозу.
При въезде на ферму нас встречали три весёлых гуся - один серый и два белых:

Сама ферма состоит их нескольких деревянных добротных домов в окружении леса.

Здесь есть такая небольшая улица, ведущая в лес:

Основала ферму семья предпринимателей в 2014 году, эти люди сами выращивают домашних животных на своей ферме, из молока которых и делают разнообразные сыры. Вокруг - ни души. Тишина, легко дышится - денёк выдался морозный (-8), безветренный и даже выглядывало солнце!

Нас встретила местный экскурсовод и повела на ферму, где обитают домашние животные.

Ферма - это длинный сарай, также деревянный и в нём находятся козы, овцы и коровы.

Помещение чистое и светлое, животным созданы комфортные условия содержания.
Вот посмотрите на овечек - они чистые и ухоженные, вполне упитанные. Летом они пасутся на воздухе, зимой же содержатся в помещении, но, как сказала экскурсовод, их выпускают гулять.

На ферме 80 коз, они все молочной породы, молоко их очень полезное, ну а сыр просто объедение! Козлики содержатся отдельно, характеры у них крутые - постоянно выясняют отношения)))

Запомнила из рассказа экскурсовода, что есть альпийские козы, есть вислоухие козочки, очень смешные, а другие породы забыла... Они и белые, и серые - разные.

Здесь козы с маленькими козлятами, они дружелюбные и любопытные. Давались погладить, дружественно виляли в ответ хвостиками:

Некоторые так хотели пообщаться, что пытались перепрыгнуть барьер:

Очень хотелось их угостить, но это строго запрещается. Разрешили дать им сухой травы, которую они жадно хватали из рук (ннесмотря на то, что в загоне у них было много корма).
Дальше содержатся коровы.
Они молочной породы, швейцарские и альпийские. Их на ферме 60 особей.
Надои молока хорошие, молоко у этих пород отличается высокой жирностью.

Все бурёнки чистые, едят сухое сено и комбикорма, а летом целый день пасутся на пастбищах возле фермы.
Зимой их также выгоняют на улицу - размяться, они не боятся холода и хорошо переносят перепады температур.

Доят коров дважды в день, с помощью доильных аппаратов.
Коровки также тянулись к посетителям, рады были, что их гладят и чешут им пушистые уши. Шерсть мягкая, кудрявится на лбу. А вот глаза у них - грустные-грустные, с длинными ресницами...

А это чёрный бычок - производитель. Вот такой красавец! Быков содержат отдельно.

Продвигаясь по ферме, услышали громкий детский плач! Я не оговорилась - именно детский плач! И доносился он из яслей:

В этих яслях содержатся новорожденные козлята, их много - не всех видно.
Они все кричали, нет - плакали, как дети. Никаких "ме-е-е" и "бе-е-е". Все чудесные, маленькие и пушистые стали в один голос плакать. Может, жаловались, что они не с мамами рядом. Очень их стало жалко!
Экскурсовод сказала, что у них всё время горит свет, в яслях тепло и кормят их козьим молоком с бутылочек.

Во дворе увидели клетку с кроликами, но они содержатся, как декоративные:

Также в клетке живёт белочка. Она хоть и в большой клетке, но не на воле. И её очень жалко стало.

Белочка очень красивая, шерть так и лоснится! Хвост пушистый, глазки-бусинки.
Она оказалась очень общительной - через решётку давалась гладить, чесать ушки и трогать лапки. Совсем не боялась! Ждала угощений, но кто же знал...
В клетке у неё несколько гнёзд, куда она прячется от надоевших посетителей:

На фото - гостевой дом фермы-сыроварни.
В нашей экскурсии была предусмотрена дегустация изделий фермы - об этом я расскажу подробнее.
Вот так выглядела комната для презентаций и дегустаций. И дом деревянный, и мебель.

В углу топилась печка и было тепло и уютно. Столы уже были накрыты для нашей группы. Стоимость дегустации входила в стоимость экскурсии.

Все экскурсанты пробовали сыр по кусочку. Запивали молодавским "Мерло" - по мнению производителей оно хорошо сочетается со вкусом сыра. Все сыры произведены на ферме "Деревня" из молока коз, овечек и коров. И о каждом сорте сыра экскурсовод рассказывала подробно и содержательно.
На доске слева - твёрдые сыры: с пажитником (придаёт сыру ореховый вкус), "Фамиль фреско" (коровий, козий и овечий), "Моцарелла" и, на хлебце, мягкий козий сыр "Шевр" с чесноком.
Еды, кажется, совсем немного, но объелись и выпили по бокалу вина.

Посередине, на круглой доске, благородные мягкие сыры, произведённые по классическим французским рецептам.
Сыроварению наши производители учились во Франции, там же и закупают сырьё, которого нет в России (бактерии для благородной плесени - белой и голубой).
На доске сыры с плесенью: "Бри", "Камамбер" (из коровьего и овечьего молока), "Люн Бланш", "Монт блу" и "Стилтон"(с голубой плесенью), вкуснейший и нежнейший сыр - козий "Сент-Мор де Турен", который готовят внутри с соломинкой и продаётся он в виде небольшого цилиндра с соломинкой внутри, которая, при созревании его, служит вентиляцией.
К этим сырам подали орешки кешью и землянику, протёртую с сахаром, которая так пахла, что удержаться и не попробовать было невозможно. А как вкусно с сыром!
После сыров продегустировали и колбасные изделия - 7 видов, которые также в небольшом количестве изготавливают эти умельцы.
Колбаса натуральная, варёная, полукопчёная и сыровяленная, без каких-либо добавок вообще и вкуснейшая. После такой колбасы на промышленную и смотреть не хочется.

Жаль, процесс сыроварения не удалось увидеть, ссылаются на санитарные нормы...
Но можно по телефону записаться на мастер-класс по изготовлению сыров и под руководством опытного мастера сварить сыр и тут же его съесть! Свеженький и мягкий...

После дегустации, напробовавшись и выбрав лучший сыр, пошли в магазин, который находится тут же - на ферме. Вот в этом доме:

Магазин небольшой совсем и работает там одна продавщица. Наша группа туда набилась полностью (11 человек), общее фото было уже не сделать.

На витрине - продукция фермы. Всё в простых пластиковых упаковках - да это и неважно, главное то, что это натуральные продукты, произведённые российскими крестьянами-тружениками, или фермерами (кому как больше нравится).

В холодильнике на полках - мягкие сыры в баночках, варенье и лесные ягоды с сахаром, морсы собственного приготовления.
Также продаются деревенские яйца кур и перепёлок.

В этом небольшом холодильнике - пельмени и сырники замороженные, собственного производства.

Процесс закупок занял почти час времени - все основательно затарились и сырами всевозможными, и колбасой с сосисками, и молоком (коровьим и козьим), кефиром и простоквашей, маслом сливочным и свежими яйцами.
Погода разгулялась, небо стало голубым и таким весенним, хоть и был мороз. Уезжать и покидать это славное хозяйство совсем не хотелось...

На обратном пути водитель повёз по другой дороге, в надежде добраться до города побыстрее. Но не тут то было - застряли на 45 минут в пробке и в итоге добирались до "Чёрной речки" целых 2 часа. Не представляю даже, что здесь делается в будний день в часы пик - мы сюда никогда не ездим.
Вот мои покупки:

И чек с ценами, наверное, интересно сколько стоит фермерская продукция:

Продукция не дешёвая, но все от производителя стоит дешевле, чем та же продукция в магазине.
Свои сыры и колбасу фермеры поставляют в рестораны города и в дорогие супермаркеты Лэнд Тунель. Но там их можно купить уже с накрутками торговцев.
Несмотря на долгий путь туда и обратно, мне экскурсия на ферму "Деревня" очень понравилась и я не пожалела затраченного времени.
Меня восхищают труженики, которые в нелёгких условиях занимаются сельским хозяйством, кормят не только свою семью, производят вкусную и экологически чистую продукцию. Поверьте - сыры не хуже итальянских и французских. Таких бы фермеров побольше, так никакие санкции не страшны!
Было интересно и вкусно, да и продукты прикупила.
Экскурсию эту рекомендую, интересно будет поехать и с детьми. Детишкам дают подержать на руках маленького козлёнка, разрешают покормить животных.
Лучше, наверное, ехать летом - дороги будут пошире и, возможно, повезёт добраться на ферму быстрее.