Меня тут часто упрекают, что я мол люблю писать про напитки, о которых никто не знает, а если знает, то никогда не купит... Что ж придётся побыть Дедом Морозом и исполнить по случаю праздника "пожелания трудящихся")) А в качестве "подарка" - вещь, известная пожалуй даже ребёнку: вермут Martini Rosso.

Я правда не знаю что я ещё могу добавить предыдущим аналогичным отзывам (и именно поэтому я и не пишу о подобных вещах), но сейчас постараюсь...
Итак - вермут. Слово это как известно имеет немецкое происхождение, и означает "полынь". Делают его из белого вина, которое укрепляют различными спиртовыми настойками на травах, главной из которых и должна быть полынь. Основным же производителем данного типа напитков является солнечная и пока недоступная Италия. И это не спроста: в своё время именно такой тип вермута - красный сладкий - назывался "итальянским". Просто потому, что позже появилась его полная противоположность: белый сухой, который стали называть "французским". Но это уже совсем другая история, и к ней мы может когда нибудь и вернёмся. Сейчас же у нас - настоящий итальянец от фирмы Martini&Rossi. Да да, именно так и пишется его официальное название (чтобы не путать его с Великим коктейлем), но в некоторых странах его сократили, что кстати является причиной многих весьма комичных ситуаций)).

Что же касается самой фирмы, то её история общеизвестна. Образовалась она в середине 19 века, когда братья Чинзано уже вовсю торговали своей продукцией. У её истоков стояли трое (не не "с топором и носилками")): винодел и "зав. производством" Луджи Росси, бухгалтер Теофило Сола и "менеджер по развитию" Алессандро Мартини. В 1863 они образовали фирму Martini, Sola & Cia и понеслось! Со временем синьор Сола покинул "эту богадельню")) и название фирмы приобрело современный вид. А в 1929 году появился уже хорошо всем известный "красный шарик" где осталась всего одна фамилия. В 1993 эта компания слилась с другим гигантом образовав корпорацию Bacardi-Martini, которой сейчас принадлежат и другие бренды (Havana Club, Baron Otard, Cazadores, Dewar's, William Lawson's, Bombay Sapphire, Grey Goose и ещё много чего)


Что же касается нашего подопечного, то написать о нём меня побудило неожиданно появившаяся у меня бутылочка теперь уже "старого" доброго Мартини предыдущего образца. В общем - появилась возможность сравнить.

Как можно заметить, прежняя бутылка была несколько изящней и проще. Но про внешность много писать не буду, вы и так её хорошо знаете. А вот что там внутри - уже интересней. Понятно что точный состав "держится в секрете", но мне таки удалось кое что накопать. По легенде, в его состав входят соответственно полынь, тысячелистник, мелиса, кардамон, душица, девясил, ромашка и зверобой, а также мускатный орех и чёрная бузина. Внушительно! При этом официально на задней этикетке указаны лишь полынь Артемизия и кора хинного дерева (в виде экстрактов). Но если с первым всё понятно, то второй компонент вызывает вопросы... Если это полынь "хорошая" то зачем там ещё и дополнительная горечь от хинина?? Это что тоник чтоль?)) Правда на старой бутылке писали ещё проще: "настои ароматических растений"... В общем остаётся только попробовать понять это самому.

Хоть вермут, как и любое вино, должно храниться в холодильнике, мы для эксперимента берём его с комнатной температурой. Цвет тёмный, но не такой "благородный" как у коньяков. Аромат сильный. Пахнет в первую очередь травами, но какими - разгадать не удалось. Я конечно не профессиональный дегустатор, но меня терзают смутные сомнения, что его реальный состав всё же сильно проще "легендарного"... Более того, похоже что этикетка тут права, и кроме указанных компонентов больше там ничего нет(( Вкус лёгкий, винный, в целом сладковатый, но с небольшой кислинкой. Горчинка определённо чувствуется, но очень слабая. При этом она остаётся и в послевкусии, причём надолго.
Поскольку всё познаётся в сравнении, то и мы так сделаем. Но мы к сожалению не в Европе и особого выбора у нас нет(( Кстати сказать, между собой старый и новый вариант не различались. Разве что "по традиции" любой старый будет субъективно вкуснее нового)) Что касается его "вечного конкурента" от братьев Cinzano, то и там тоже особых отличий не наблюдалось. По крайней мере от его "магазинной" версии, а другой у меня пока к сожалению нет(( А вот где разница действительно была (да её и не могло не быть), так это с его "специальной версией" - "Martini Riserva Speciale Rubino", и об этом есть соответствующий отзыв. Можно конечно его было сравнить и более серьёзным товарищем - французом Dolin rouge, но против такого "монстра" у него конечно не было никаких шансов: там даже на этикетке состав такой, что этому даже и не снилось, причём во вкусе это всё реально чувствовалось! Если же говорить об "рядовых" вермутах, то тут лично для меня лидером была и остаётся продукция фирмы Gancia - как белый сухой, так соответственно и красный сладкий! Но обо всём этом как нибудь в другой раз, а сейчас подумаем как же можно использовать данное "произведение" с максимальной пользой.

Знаю, что для многих "универсальным растворителем" является богомерзкая кола. Ей они могут разбавлять всё: и виски, и ром и много чего ещё. Для меня же таким компонентом будет красный вермут. В этом качестве он годиться почти для всего (кроме пожалуй рома). При этом, как сложилось исторически, главным "разбавителем" он считается для виски. При этом сам тип виски особого значения не имеет. В идеале им конечно должен быть ржаной, но и другие тоже в принципе годятся. Проще всего взять шотландский. Тогда у вас получится коктейль Rob Roy: смесь виски и вермута в равных частях. Очень неплохой по-сути коктейль. Именно он кстати меня и заставил полюбить виски!)) При этом можно взять и любой другой: если вы больше любите ирландцев, то у вас получится коктейль Paddy, только и всего! Поскольку с этими "зелёными товарищами" я ещё знаком не очень (да и с шотландцами в общем то тоже), я взял самый простой и безошибочный и почти самый пафосный вариант (за исключением Чиваса)) - обычного чёрного "Ваньку-пешехода" и ничуть не прогадал. Лёгкие солодовый вкус тут дополнялся сладкой горчинкой вермута с лёгким налётом цитрусов. Идеальный кстати вариант для тестирования тут различных скотчей, но это в будущем ;)

Но мы сосредоточимся именно на исторически правильном виски - ржаном. Кто уже долго читает мои опусы, уже должен "почувствовать")) что речь пойдет о "том самом", пресловутом коктейле "всех времён и народов" - Manhattan Cocktail! Многие "серьёзные" товарищи, описывая его допускают ряд серьёзнейших на мой взгляд ошибок. Во первых используют бурбон, во вторых НЕ используют правильный биттер. На мой взгляд это недопустимо, так как это - принципиальнейшие вещи! Конечно я допускаю, что это "не от хорошей жизни", но тем не менее. И если ржаной виски ещё можно вполне заменить другим (канадским), то без биттера тут никак не обойтись(( Но хоть сейчас уже 2015 год (когда я только начинал заниматься "этим делом")) и Ангостура стала вполне доступна (а уж в Москве то тем более!), многие до сих пор считают её "излишеством". Но "великий Манхэттен" попробовать тоже хочется)) Поэтому специально для таких "экономных товарищей" была сделана "специальная" версия: Mantattan Special. Тут в качестве биттера выступает более универсальный и ходовой компонент - Campari bitter. Рецепт же выглядит так:
Виски ржаной/канадский: 50 мл
Вермут красный сладкий: 25 мл
Биттер: 5-10 мл.
Перемешать с большим количеством льда и подавать в бокале. В качестве украшения - традиционная вишенка.

Поскольку Манхеттен у нас не совсем настоящий, то и расходовать настоящую рожь тут особого смысла нет, вполне пойдёт и наш недавний знакомый. Но чтобы дать ему хоть какой нибудь шанс, я взял не обычный Кампари, а что повкусней. Ну что тут сказать... Результат был конечно "далёк от идеала", но в той или иной степени давал представление о вкусе "великого коктейля", хотя и не совсем верное...((
Поскольку наш вермут довольно слабоват в плане вкуса, то ещё одним способом ему помочь и как то исправить ситуацию, будет сделать коктейль с не очень хорошим названием Liberal. Это тоже по-сути тот же Манхэттен, но придуманный как раз для таких вермутов (шутка)). В общем тут вся фишка в том, чтобы усилить травяную составляющую вермута более специализированным компонентом - амаро. Это, если кто не знает, тоже по-сути настойка на травах, но в отличии от вермута, уже не на вине, а на спирту, а потому её вкус богаче и насыщенней. Поскольку с амарями в нашей стране дело обстоит даже хуже чем в вермутами (хотя куда там ещё то?), то я взял практически единственный из доступных - амаро от компании Ramazzotti, как наиболее подходящий. Многие "ответственные лица" допускают замену тут ржаного виски на "классический" (бурбон), но я против - "пекучий" привкус кукурузы тут будет уже явно лишним. В качестве виски я взял доступный Jim Beam rye - не бог весть какая рожь, но всё же...)) Кстати, канада тут будет очень даже уместна!

В итоге коктейль вышел неплохим, хотя на настоящий Манхэттен был похож мало(( Теперь это был сладковатый, и почти совсем не горький коктейль с апельсиновой ноткой, что в целом было и не так уж плохо. Травы тоже остались, но их уже теснила горечь апельсиновой корки, да и кукурузные ноты тоже имелись (особенно при использовании "ржаного" Джека, не говоря уже о "нормальных" бурбонах) Кстати говоря, в качестве "модификатора" тут изначально должен быть Amer Picon, но поскольку его даже в Европе найти нелегко, то мы смело берём Рамазотти как самый доступный (ну или на крайняк тот же Монтенегро). Но учтите, что коктейль сделанный на нормальной ржи, нормальном вермуте и другом амаро, был великолепен! Скорее всего потому, что он был больше похож на классический Manhattan Cocktail, и тем не менее...
Но какими бы вкусными ни были все эти штуки, одними "висковыми" смесями его применение не ограничивается. Если наш "универсальный разбавитель" смешать с "универсальным укрепителем", то получится ещё интересней, а потому мы берём джин! Тут тоже вариантов вагон + тележка, начиная от обычной смеси 1к1, до сильно модифицированной ликёрами и прочем. Самым вкусным из них будет пожалуй Martinez, но он требует особого вермута и особого джина, поэтому мы его сейчас пропустим, и перейдём к самой обычной классике - коктейлю Negroni (тоже не менее великому))
Одно из его достоинств - использование довольно простых и совсем не дефицитных компонентов. Их всего три: качественный джин, хороший красный вермут и такой же красный биттер, самый простой из которых - всем известный Campari. Недолго думая, к этому вермуту я джин решил взять тоже "ихний фирменный" - обычный Бомбей. Смешав всё это в равных частях я получил вот что:

Много описывать его вкус я не буду - его надо пробовать! А кто попробует - уже не забудет эту бархатную сладковатую горчинку с ароматной можжевеловой основой и лёгким цитрусовым ароматом. Не коктейль, а просто песня! (точнее - ария (итальянская)) Если же вы каким то причинам не хотите использовать джин, то можно сделать и что полегче: коктейль Americano, в который вместо джина можно налить обычную содовую. Но мне правда больше понравилось бы не содовая, а сухое игристое - так его вкус будет ещё выразительней! В общем попросите у вашего личного Деда Мороза бутылочку Martini Rosso и экспериментируйте (но без фанатизма!))
Я же в заключении скажу вот что. Рекомендовать этот вермут я могу лишь тем несчастным, кто не имеет возможности купить что то получше. Тем же кому повезло больше и у них есть хоть какой то выбор, то он скорее всего будет не в его пользу, так как другие будут либо дешевле, либо вкуснее. Выбор за вами!